Rotllo de merengue amb gerds: una recepta senzilla i deliciosa amb una foto

Rotllo de merenga amb gerds

5727

Cuina Francès

Contingut calòric 329,4 kcal

Porcions 4 ports.

Hora de cuinar 70 minuts

Proteïnes * 5,8 gr.

Greixos * 1,7 gr.

Hidrats de carboni * 35,8 g

Contingut

Un rotlle com aquest és una bona manera d’utilitzar les proteïnes que sobren d’altres plats. La recepta d’aquest rotlle us permet crear unes postres sense pes i alhora delicades, el sabor del qual es complementa idealment amb gerds frescos.

Ingredients

Procés de cocció

Comencem la preparació del rotlle amb la preparació de proteïnes. Si no queden d'altres plats, cal separar els blancs dels rovells. Si a casa hi ha una barreja de proteïnes ja preparada, podeu utilitzar-la després de descongelar-la. Les proteïnes separades han d’estar tan netes com sigui possible, sense closques d’ou ni rastre de rovell.

Afegiu sal a les proteïnes i comenceu a muntar. Utilitzeu un mesclador per a això. Recordeu que els plats que s’utilitzen han d’estar secs i nets per aconseguir un muntatge eficaç. Mentre bateu, el líquid proteic començarà a escumar-se amb bombolles transparents i es convertirà en una escuma proteica. Si és així, s’ha aconseguit el resultat.

Batent, paral·lelament, aboqueu sucre vainilla i sucre en pols gradualment a la massa total. Haureu de treballar amb una batedora fins que es formin pics durs, una massa que mantingui la seva forma constantment i no flueixi per les parets dels plats. El sucre glaç s’hauria de dissoldre completament i la massa proteica s’hauria de fer densa i gruixuda.

Quan hàgiu aconseguit la consistència necessària, tamigueu el midó a l’escuma de proteïna. Per evitar que quedin grumolls secs, barregeu-lo de baix a dalt amb una espàtula.

El següent pas és preparar-se per coure. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i mantega. Utilitzeu només paper de qualitat que no s’enganxi. Estenem l’escuma proteica sobre pergamí i l’anivellem amb una espàtula en un full rectangular d’uns 1-1,5 cm de gruix.

Escampeu el futur pastís amb decoració: pètals d’ametlla. Si ho desitgeu, podeu substituir-los per fruits secs picant-los per endavant. Es permet saltar aquest pas i deixar el rotlle sense aquests elements decoratius.

Enceneu el forn. Quan s’escalfi a una temperatura de 180 ° C, col·loqueu-hi un paper de forn. El temps de cocció dependrà de les característiques del forn, aproximadament de 15-25 minuts. Deixeu-vos guiar per la preparació del pastís: s’ha d’eixugar per sobre, deixant de ser enganxós. Un altre senyal de preparació: la merengada brollarà quan es prem.

Traiem la merenga acabada. Cobriu-lo per sobre amb un altre full de pergamí i doneu-li la volta. Peleu el full de paper que era la base de la cocció. El rotlle s’ha de refredar completament.

Passem al farciment. Batre amb nata freda i sucre llustre.

Afegiu formatge mascarpone a la barreja. Barregeu-ho tot amb una cullera o batedora a la velocitat més baixa. El propòsit d’aquest pas és simplement combinar els ingredients.