Pastís de pastanaga amb nous i panses

Seleccionem les panses d’inclusions accidentals, esbandim bé amb aigua tèbia i eixugem sobre una tovallola. També classifiquem les nous i les tallem amb un ganivet a trossos grans.

Peleu les pastanagues de la pell superior, esbandiu-les i eixugueu-les. Ho fregem sobre una ratlladora amb petits forats. Mesurem la quantitat adequada d’encenalls de pastanaga. Si s’allibera suc durant el fregament, espremeu-lo i escorreu-lo.

Pastar la massa en un bol separat. Trenquem els ous i hi afegim sucre granulat. Batre amb una batedora fins obtenir una escuma homogènia. Aboqueu-hi oli vegetal i barregeu-ho. Tamiseu la farina junt amb sosa i afegiu-la a la massa de mantega d’ou. Barregeu-ho tot junt amb una batedora o un batedor de mà a mà fins a obtenir una massa homogènia de densitat mitjana.

Aboqueu pastanagues ratllades preparades, nous picades i panses seques a la massa pastada.

Barregeu bé els additius amb la massa perquè es reparteixin uniformement per tot el volum.

Unteu el plat de forn amb una petita quantitat d’oli vegetal inodor. Com a alternativa, podeu folrar la paella amb pergamí greixat per facilitar la retirada del pastís acabat. Si el motlle és de silicona, no cal lubricar-lo. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Estenem la massa de pastanaga en la forma preparada. Posem la forma amb la massa en un forn ja calent al nivell mig i enfornem entre quaranta i quaranta-cinc minuts. El producte s’ha de daurar bé i augmentar lleugerament el volum. Al final de la cocció, comprovem el pastís amb un escuradents, enganxant-lo al centre: si el pal surt sense residus de massa mullada, es pot completar la cocció.

Traiem el pastís acabat del forn, el refredem lleugerament i el traiem amb cura del motlle. Col·loqueu sobre la reixeta perquè es refredi. Talleu el pastís completament refredat a porcions i serviu-lo.