a casa
➠ Berenars
➠ Berenars
➠ Cogombres salats hongaresos

Cogombres salats hongaresos

2740

Cuina Hongarès

Contingut calòric 45,3 kcal

Porcions 2 pàg.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * 0,8 gr.

Greixos * 0,2 g

Hidrats de carboni * 10,4 g

Contingut

Una recepta molt interessant per a cogombres lleugerament salats, amb l’eliminació del procés de fermentació natural, de manera que el vinagre ja no és necessari. La cuina triga una mica més de l’habitual, però es pot anomenar natural aquesta preparació sense un toc de consciència.

Ingredients

Cogombres 1 kg Aigua 1 l. Sal 1 cda Sucre granulat 1,5 cullerades pa de sègol 3 - 4 llesca Full de llorer 2 - 3 unitats. Grans de pebre negre 4 - 5 unitats. All 1 - 2 dents Anet 1 paquet

Procés de cocció

Esbandiu bé els cogombres sota aigua corrent. Per a aquest buit, és millor prendre cogombres petits de forma regular, que tenen una textura densa, que siguin més cruixents i atractius visualment. Tallar els extrems de cada costat. Perforem cada cogombre amb la punta d’un ganivet en diversos llocs per proporcionar condicions per a una millor salaó.

En una cassola petita, escalfeu l’aigua fins que estigui calenta, afegiu-hi sal i sucre, dissoleu-la. Deixeu refredar la solució a temperatura ambient.

Escalfeu una paella seca a la cuina sense afegir oli. Poseu rodanxes de pa en una paella i fregiu-les fins que quedin rosses i fosques pels dos costats. És important no cuinar-lo massa fins a l’amargor, sinó aconseguir un color daurat fosc.

Rentar el pot i assecar-lo. Poseu un parell de rodanxes de pa preparat al fons.

Poseu una branca d’anet, fulles de llorer, grans de pebre negre i alls pelats i triturats al pa.

Col·loqueu bé els cogombres deixant una mica d’espai a sobre.

Poseu una branca d’anet i el pa que queda a sobre dels cogombres.

Aboqueu un pot de cogombres amb una solució prèviament preparada a temperatura ambient perquè tots els ingredients estiguin completament coberts.

Cobrim el pot amb gasa o paper transpirable i lliguem amb un fil al voltant del perímetre del coll. Posem els cogombres en un lloc càlid i sense llum solar directa. El segon dia, es notarà el procés de fermentació: la salmorra començarà a alliberar bombolles d’aire i els cogombres començaran a canviar de color.

Després de dos o tres dies, val la pena provar la salmorra per evitar l’amargor. Els cogombres acabats es tornaran de color groc verd, la carn a l’interior té un aspecte translúcid. Atureu la fermentació i traieu els cogombres del pot.