a casa
➠ Berenars
➠ Berenars
➠ Cogombres per a l’hivern com a barrils de manera freda

Cogombres per a l’hivern com a barrils de manera freda

9214

Cuina Rus

Contingut calòric 14,5 kcal

Porcions 2 pàg.

Hora de cuinar 45 d.

Proteïnes * 0,6 g

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 2,7 gr.

Cogombres per a l’hivern com a barrils de manera freda

Contingut

Els cogombres es poden salar durant l’hivern sense mossegades, aigua bullent ni esterilització, obtindreu cogombres moderadament àcids molt saborosos com el d’un barril. Aquest mètode de collita de cogombres s’anomena fred.

Ingredients

Cogombres 1000 gr. Sal 80 gr. Xile 5 - 6 gr. All 2 dents. Anet gust Rave picant 5 gr. Fulles de grosella negra 2 - 3 unitats. Full de llorer 2 unitats. Piment picant 0,5 culleradetes

Procés de cocció

Renteu els cogombres i poseu-los en remull amb aigua freda durant 4 hores.

Piqueu grossament els alls i els pebrots picants. Col·loqueu espècies i herbes al fons del pot.

Col·loqueu els cogombres ben tancats en un pot, poseu-hi una fulla de rave picant per sobre, protegirà els cogombres del floridura.

La salmorra es prepara a raó de 100 gr. sal per 1 litre d’aigua. Dissoleu la sal completament en aigua.
Ompliu els cogombres amb salmorra fins al coll, col·loqueu el pot en un plat profund perquè la salmorra flueixi quan els cogombres comencin a fermentar.

Deixeu els cogombres durant 5-6 dies a temperatura ambient. Si l’escuma s’ha instal·lat als cogombres, els cogombres han deixat de fermentar.

Escorreu la salmorra esgotada, renteu els cogombres de la flor blanca, ompliu-los amb aigua neta. Enrotlleu la tapa. Mireu les costures durant 4-5 dies, si el procés de fermentació es restaura i les tapes s’inflen, traieu la tapa, esbandiu els cogombres i torneu a enrotllar-los.