Creps amb llet amb pomes i mató

Preparem el mató. En general, el contingut en greixos del producte no té importància: els panellets encara funcionaran i seran saborosos. Però si el mató és gras, el sabor de la massa serà més cremós. El formatge cottage s’ha de ratllar a través d’un colador o fer un cop de puny amb una batedora: la seva consistència esdevindrà homogènia, no hi haurà grans característics a les creps. Aboqueu la llet al formatge cottage preparat, trenqueu l'ou, afegiu sal, sucre granulat. Foneu la mantega en estat líquid i aboqueu-la al mató. Barregeu-ho tot amb una cullera o un batedor per obtenir una massa homogènia.

Esbandiu les pomes, eixugueu-les i talleu-les a quarts. Retalleu la caixa de llavors. Talleu la polpa a trossos petits amb un ganivet o fregueu-la amb un ratllador gruixut. Si s’allibera suc, escorreu-lo i no l’utilitzeu a la massa.

Poseu les pomes triturades a la massa de mató preparada prèviament, barregeu-les.

Tamiseu la farina i aboqueu-la a la massa de mató-poma juntament amb el pols de coure. Pastar la massa amb una cullera o forquilla, aconseguint uniformitat i trencant els grumolls de farina. La consistència final hauria de resultar bastant gruixuda, els futurs panellets haurien de mantenir la seva forma a la paella i no trepitjar-se.

Aboqueu oli vegetal a la cassola de tal manera que cobreixi el fons amb una capa fina. Escalfem l'oli fins que estigui calent. Estenem la massa de quallada amb pomes amb una cullerada de mantega calenta, formant panellets arrodonits. Disposem els productes a distància l’un de l’altre, de manera que després seria més convenient donar-los la volta. Fregiu els panellets per un costat durant un parell de minuts a temperatura de cuina mitjana-baixa fins que estiguin daurats. A continuació, amb una espàtula fina, gireu els productes cap a l’altre costat i continueu fregint fins que l’escorça es dauri per baix. No fixeu la temperatura de l’estufa massa alta, ja que la massa de quallada no tindrà temps de coure i cremarà. Traieu de la paella els panellets acabats i eixugueu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli. Fregiu la resta de la massa de manera similar a la primera porció de panellets. Servim panellets de mató i poma tradicionalment amb crema agra i mel.