Pa pla oseti amb formatge i herbes en una paella

Prepareu la massa immediatament. Per fer-ho, aboqueu la llet en un bol i escalfeu-la fins que estigui calenta. Aboqueu llevat sec a la llet, afegiu sucre granulat i sal en la quantitat especificada. Barregeu bé per dissoldre tots els grans. Trencar l’ou i abocar l’oli vegetal, barrejar. Aboqueu la farina tamisada en porcions i pasteu la massa tova elàstica. L’enrotllem en una bola llisa, la posem en un bol, la tensem amb paper film i la posem en un lloc càlid. Una hora més tard, quan augmenta el volum de la massa, la pastem amb les mans i la deixem tornar a pujar. Quan la massa es torni a doblar, procediu a donar forma al pastís.

Per preparar el farcit, esbandiu i eixugueu bé les tapes i els greens de remolatxa. També rento les cebes verdes i l’enciam i les poso sobre una tovallola perquè tota la humitat sigui de vidre. Tritureu els greens preparats amb un ganivet i col·loqueu-los en un bol.

Fregiu el formatge dur sobre un ratllador fi. Aboqueu els encenalls resultants en un bol amb herbes. També hi afegim adjika, pebre negre, sal i sucre granulat al gust.

Barregeu bé tots els ingredients del farcit.

Traiem del bol la massa que ha pujat fins ara, la pastem lleugerament i la posem sobre una superfície de treball untada amb oli vegetal. Amb un corró, estireu la massa en una capa rodona.

Poseu el farcit preparat al mig de la massa enrotllada.

Aixequeu les vores lliures del pastís, ajunteu-lo i pinteu-lo bé sobre el farcit. Premem lleugerament la "bossa" resultant amb el palmell i passem lleugerament per sobre amb un corró per fer el pastís més uniforme i pla.

Escalfeu la cassola a la cuina fins que estigui calenta. La temperatura de la placa és baixa. Afegiu una mica d’oli vegetal inodor. Transferiu amb cura el pastís format de la superfície de treball a la paella calenta, tanqueu la tapa i fregiu-lo fins que aparegui un color daurat a sota. Això trigarà aproximadament de set a deu minuts. Després, obriu la tapa, gireu suaument el pastís amb una espàtula plana i ampla i continueu fregint-lo sota la tapa per la mateixa quantitat. Traieu el pastís acabat de la paella i passeu-lo a un plat de servir. Serviu-ho calent.