Tomàquets verds picants en barrica

Rentem bé els tomàquets de la pols i la brutícia. És millor no utilitzar fruites amb defectes. S’aconsella seleccionar tomàquets d’aproximadament la mateixa mida. Es pot ometre la petjada de la tija.

Preparació de verds. Les fulles de rave picant, les groselles, les cireres i els anets es renten bé amb aigua corrent. Peleu els alls. Utilitzem les dents completament, sense tallar. Renteu els pebrots picants i talleu-los a trossos junt amb les llavors.

Abans de posar les verdures, el barril s’ha de rentar bé i tractar amb aigua bullent. Posem un terç de la quantitat total de fulles de rave picant, cireres i groselles al barril preparat. Afegiu també alguns dels verds d’anet. A continuació, apileu bé la meitat del volum total de tomàquets verds. No oblideu canviar les fruites amb cibulet i trossos de pebre picant. Col·loqueu el segon terç de les fulles de l’anet i les verdures per sobre. A continuació, repetiu la capa de tomàquets amb pebre i cibulet. Cobriu les verdures amb la resta de fulles i anet. Per preparar la salmorra és ideal utilitzar aigua de font. Si s’utilitza aigua de l’aixeta, primer s’ha de bullir i refredar. Afegiu sal i sucre granulat a l’aigua refredada. Barregeu bé per dissoldre tots els cristalls. Aboqueu els tomàquets en un barril amb la salmorra resultant. tapar les verdures amb una tapa i col·locar la càrrega a sobre.

Traiem el barril al fred: al celler, soterrani, cambra frigorífica. És important saber que el barril no s’ha de col·locar directament a terra: la fusta absorbirà l’olor del sòl i la podrà transmetre als tomàquets. Utilitzem un suport. Al cap d’un mes i mig aproximadament, els tomàquets estaran a punt per menjar. En un barril, les verdures, juntament amb la salmorra, s’emmagatzemen perfectament durant tot l’hivern. Si apareix una pel·lícula de motlle a la superfície, això no significa un deteriorament del producte. Només cal treure el paper film: els tomàquets es continuaran emmagatzemant i seran comestibles.