Guisat de verdures amb col i patates

Peleu les patates, esbandiu-les i eixugueu-les. Si voleu, talleu els tubercles a daus petits o a rodanxes.

Renteu la col blanca i traieu-ne uns quants fulls superiors, que solen contenir diversos defectes. El tallem a tires fines. Tritureu lleugerament la col picada amb les mans per suavitzar les fibres resistents.

Peleu les cebes i talleu-les a trossets amb un ganivet. Netegem les pastanagues, les rentem i fregem sobre un ratllador gruixut.

En una paella, escalfeu l'oli vegetal en tal quantitat per cobrir completament el fons amb una capa de mig centímetre. Escalfem l'oli a un estat molt calent, mantenim la temperatura de l'estufa alta. Poseu els daus de patata a l'oli i fregiu-los sense deixar de remenar fins que es noti un color vermell. Passeu les patates fregides de la paella a un cassó o calder de parets gruixudes. Poseu el pebrot picat a la paella després de les patates i fregiu-lo també durant un parell de minuts, sense oblidar-vos de remenar tot el temps per evitar la crema. Després estenem el pebrot a les patates. Si cal, afegiu una mica més d’oli a la paella i afegiu-hi la col per fregir-la. Ho couem entre cinc i sis minuts fins que aparegui un rubor, després del qual el traiem de la paella i el posem en un calder amb altres verdures.

Afegiu a la caldera les cebes crues amb pastanagues, pasta de tomàquet, aigua en la quantitat especificada, sal i pebre negre al gust. Barregeu-ho tot, tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo a la cuina. Cuini a foc lent el guisat durant mitja hora, fins que les patates estiguin completament tendres. Poseu el guisat calent acabat en plats porcionats i escampeu-les amb herbes picades.