Pastís de Pasqua amb massa fermentada en una pa
0
419
Cuina
Rus
Contingut calòric
201,7 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
27 h.
Proteïnes *
5,1 gr.
Greixos *
4,6 gr.
Hidrats de carboni *
43,3 gr.
La massa del pastís de Pasqua segons aquesta recepta es prepara amb massa fermentada i és molt convenient pastar-la al bol d’una màquina de pa i després coure-la al forn.
Ingredients
Procés de cocció
Prengui 3 cullerades. sediment de kvass i barrejar amb aigua tèbia (35-40 ml) i farina de blat (50 gr.). Hauríeu de tenir una massa suau que pesés uns 80-85 grams. Deixeu la futura cultura inicial durant 4-6 hores. A continuació, alimenta-la amb la mateixa quantitat de farina i aigua. Remeneu-ho per tornar a fer una massa de la mateixa consistència. Torneu a alimentar després de 4-6 hores. Deixeu "madurar" de nou. Separeu 200 g del cultiu d'arrencada acabat, poseu el cultiu d'arrencada restant a la nevera.
Trenqueu els ous en un bol i bateu-los una mica amb una forquilla. A continuació, afegiu-hi sucre, vainillina i ratlladura de taronja. Remeneu-ho de nou. Aboqueu la llet i la massa de sucre d'ou en un recipient profund (és convenient utilitzar un pot de tres litres). Envieu-hi el cultiu d’entrant preparat, prèviament triturat. Tanqueu el pot amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 8-12 hores.
Esbandiu les panses amb aigua tèbia i poseu-les en remull durant 10-15 minuts. S’ha d’inflar i estovar. Talleu les fruites confitades. Foneu la mantega a la cuina o al microones. Mentre continueu pastant la massa, afegiu-hi la mantega fosa. Això estimula el desenvolupament del gluten. També en aquesta etapa afegiu 1,5 cullerades. sediment de kvass, l’alimentació és necessària per a massa fermentada jove.
Mentre el fabricant de pa amassa la massa, prepareu els plats per coure. Si ho desitgeu, podeu coure el pastís en una màquina de fer pa, però aquesta quantitat de massa no es pot coure d'una sola vegada. Col·loqueu un tros de pergamí a la part inferior de cada motlle, unteu les parets amb oli vegetal i escampeu-les amb pa ratllat.
Traieu els pastissos preparats del forn. Deixeu-los refredar lleugerament als motlles. Camineu amb un ganivet entre la vora del pastís i la paret del formulari i, girant el formulari al revés, traieu els pastissos. Col·loqueu-los de costat sobre una tovallola i, girant-los periòdicament, espereu fins que es refredin completament.
Bon Appetit!