Pastís de Pasqua amb rovells i crema agra
0
3069
Cuina
Rus
Contingut calòric
310,5 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
9 h.
Proteïnes *
7,8 g
Greixos *
10,9 g
Hidrats de carboni *
42,3 g
Avui us revelarem el secret d’un magnífic pastís de Pasqua cuinat amb rovells d’ou. Gràcies a la gran quantitat de rovells d'ou, el pastís resulta ser un color assolellat impressionant. La crema agra i la mantega donen al sabor i aroma cremós al pastís i una petita quantitat d’oli vegetal deixa el pastís fresc i suau durant diversos dies.
Ingredients
Procés de cocció
En un bol profund, prepareu la massa: escalfeu la llet a l'estufa o al microones a 37 graus, afegiu-hi llevat i sucre granulat, barregeu bé tots els ingredients per dissoldre el llevat. Deixeu la massa a temperatura ambient durant 10-15 minuts. Necessitem que aparegui un tap amb bombolles a la superfície de la barreja de llevat de llet amb el pas del temps.
En aquest moment, esbandiu les panses amb aigua tèbia, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho 5 minuts perquè s’infli i es torni suau. Talleu les fruites confitades, si són grans, a daus petits. Posar panses i fruites confitades en un bol petit, afegir aiguardent i deixar infusionar a temperatura ambient durant aproximadament mitja hora.
Barregeu les panses i les fruites confitades amb dues cullerades de farina, barregeu-les bé i afegiu-les a la massa. Barregeu bé la massa perquè els fruits secs es distribueixin uniformement per tota la massa. Torneu a tapar el bol amb la massa amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores. La massa hauria de duplicar el seu volum.
Pastar suaument la massa que ha pujat. Separeu part de la massa, formeu una bola petita i col·loqueu-la en forma de paper perquè la forma quedi 1/3. Quan tota la massa estigui distribuïda en motlles, tapeu-la amb una tovallola de cotó i deixeu que la massa surti en 1,5-2 hores. La massa s’ha d’elevar gairebé fins a les vores del motlle.
Unteu els pastissos que han vingut en motlles amb el rovell d’ou, batuts amb 1 cullerada d’aigua i poseu-los al forn preescalfat a 180 graus durant 30-60 minuts. El temps de cocció depèn de la mida dels pastissos. No es recomana obrir el forn durant els primers 15-20 minuts de cocció. Comprovem la preparació dels pastissos amb una broqueta.
En aquest moment, preparem l’esmalt proteic: batem la clara d’ou fins que quedi escuma lleugera i, a continuació, afegim la meitat del sucre en pols i el suc de llimona. Remeneu-ho bé i continueu afegint el sucre llust progressivament fins a aconseguir la consistència requerida. Aboqueu la cobertura sobre els pastissos ben refredats i decoreu-los amb espolvorear. Els pastissos de Pasqua estan a punt, ja podeu començar a tastar!