a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Pastís de Pasqua en llevat viu amb cognac

Pastís de Pasqua en llevat viu amb cognac

1186

Cuina Rus

Contingut calòric 164,2 kcal

Porcions 10 ports.

Hora de cuinar 240 minuts

Proteïnes * 5,4 gr.

Greixos * 3,6 gr.

Hidrats de carboni * 28,3 g

Pastís de Pasqua en llevat viu amb cognac

Contingut

Perquè els pastissos siguin suaus, ventilats i, sobretot, saborosos, s’han de coure sense presses i de bon humor.

Ingredients

Procés de cocció

Preparem la massa. Dissoleu el llevat en la llet escalfada, afegiu-hi 2 cullerades de sucre, remeneu perquè el sucre es dissolgui bé.

Afegiu-hi 4 cullerades de farina tamisada. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho en un lloc càlid (sense corrents d’aire) durant 30 - 40 minuts.

A continuació, afegiu-hi els rovells muntats amb sucre, barregeu-ho bé. Afegiu-hi mantega estovada, una cullerada de brandi i torneu-ho a barrejar bé. Batre les clares en una escuma forta i en porcions, pastant suaument, afegir a la massa.
Afegir la farina en porcions i pastar la massa. Pastar durant 20 - 30 minuts, fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans. Per facilitar aquest procés, es poden lubricar les mans amb oli vegetal. Cobriu el recipient amb la massa acabada amb una tovallola i deixeu-lo durant 1,5-2 hores perquè hi càpiga.

Mentre la massa "descansa", prepareu les panses. Esbandiu-lo bé i aboqueu aigua bullent durant 10 - 15 minuts. Escorreu l'aigua, poseu les panses sobre una tovallola i deixeu-les assecar. Si es desitja, es poden afegir fruites confitades, albercocs secs o fruits secs al pastís de Pasqua.

Pastar la massa que ha sortit, afegir les panses i enviar a tornar a pujar.

Poseu la massa acabada en motlles, prèviament untats amb oli vegetal, a 1/3 de l'alçada, deixeu-la reposar durant 20-30 minuts i coeu-la al forn preescalfat a 220 graus durant 40-45 minuts.

Mentre es couen els pastissos, prepareu la cobertura. Bateu la clara d’ou en una escuma, afegiu-hi poc a poc el sucre en pols (sense deixar de batre) i el suc de llimona.