Pastís de Pasqua amb cognac
0
2278
Cuina
Rus
Contingut calòric
374,8 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
3 hores
Proteïnes *
6,4 gr.
Greixos *
18 gr.
Hidrats de carboni *
43,8 g
El pastís de Pasqua preparat amb addició de cognac té un aroma molt interessant i no queda ranci durant més temps. Perquè l’accent alcohòlic es pronunciï, no discret, primer posem les panses en cognac. La polpa de la fruita seca conservarà l’aroma i l’amargor del cognac, que, en el fons d’una delicada massa dolça, contrastaran delicadament, però no eclipsaran completament el gust dels productes de forn. La preparació de la massa per a un pastís d’aquest tipus és una forma clàssica i esponjosa. La recepta està dissenyada per utilitzar llevats frescs i secs.
Ingredients
Procés de cocció
Preparem productes per fer pastís de Pasqua. Separeu els rovells de les proteïnes. Talleu la mantega a trossets i deixeu-la a temperatura ambient perquè tingui temps d’estovar-se. Rentem les panses amb aigua calenta, les assecem, les posem en un bol petit i les omplim de cognac. Mentre es prepara la massa, hi haurà prou temps perquè la fruita seca suavitzi i absorbeixi l’aroma i el gust de l’alcohol. Escalfem la llet fins que estigui calenta.
Per preparar la massa, aboqueu la llet tèbia en un bol gran i afegiu-hi el llevat. Remeneu la barreja amb un batedor perquè el llevat es dissolgui completament al líquid. Afegiu mig got de farina tamisada de la quantitat total especificada, remeneu amb un batedor fins que quedi homogeni i deixeu-ho en un lloc càlid durant trenta o quaranta minuts. Durant aquest temps, el volum de la massa hauria d’augmentar significativament i apareixerà escuma a la seva superfície. Mentre s’activa la massa, fregueu la mantega estovada amb sucre granulat amb una cullera en un recipient separat. Afegiu els rovells d’un en un, pastant bé després de cada addició. Posar sal i vainilla, remenar. Tamisar la farina i afegir la meitat a la massa del rovell de mantega, remenar fins que quedi homogènia. Després d'això, aboqueu la massa a la massa, barregeu-la. Aboqueu la resta de farina i pasteu la massa suau. Estrenyem el bol amb la massa amb paper film i el posem en un lloc càlid durant una hora i mitja. Després d’aixecar la massa, afegiu-hi panses amarades de cognac (no exprimim panses) i fruites confitades, pasteu suaument amb les mans. Deixem en un lloc càlid una o dues hores més, fins que la massa es dobli.
Preparació de plats per coure. Els motlles especials de paper o silicona no requereixen lubricació. Els motlles fets d’un altre material s’han d’engreixar amb una petita quantitat d’oli vegetal. Repartim la massa en formes, omplint-les com a màxim un terç, ja que el volum de la massa augmentarà durant la cocció. A l’hora d’estendre la massa, procurem assegurar-nos que els trossos de fruites confitades i panses estiguin submergits a l’interior i no quedin a la superfície, ja que durant la cocció poden cremar i espatllar el gust del pastís.
Deixem els formularis emplenats durant mitja hora: la massa augmentarà una mica més i omplirà el volum del formulari.Preescalfeu el forn a 180 graus. Col·loqueu els pastissos sobre la reixeta i col·loqueu-los al nivell mig. Enfornem durant 25-35 minuts, fins que els productes augmentin notablement el volum i la superfície quedi coberta amb una crosta marró daurada. Si teniu dubtes sobre la preparació de la massa, consulteu-la amb una broqueta de fusta, enganxant-la al centre del pastís. Si els pals surten secs, el pastís ja està a punt.
Bon Appetit!