Pastís de fetge de vedella

Rentem bé el fetge, ho assecem. Tallem totes les venes i les pel·lícules. Tallat a trossos aleatoris grans.

Tritureu el fetge picat amb una batedora per immersió fins obtenir un puré líquid i homogeni.

Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les a mitges anelles fines.

Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella i aboqueu-hi la ceba. Amb una remenada constant, sofregiu la ceba fins que es ruboritzi lleugerament.

Afegiu sal al gust, ous, llet i farina al fetge puré. Pastar la massa.

Cuinem panellets de la massa preparada en una paella. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin rossos. El gruix dels panellets ha de ser de cinc a set mil·límetres. Posem els panellets de fetge acabats en un munt perquè quedin tous i no s’assequin.

Posem el primer panell sobre un plat pla, l’untem amb maionesa. Poseu la ceba fregida a sobre, distribuïu-la uniformement per tot el perímetre. Tapem amb el segon panell. Així, entrepansem tots els panellets de fetge i intentem distribuir uniformement el farcit de ceba entre les capes. Lubriqueu la superfície amb maionesa i escampeu-les amb herbes picades per decorar-les. Deixeu reposar el pastís acabat a la nevera durant diverses hores perquè es posi en remull. Abans de servir-lo, heu de treure el pastís i deixar-lo reposar durant mitja hora a temperatura ambient perquè s’escalfi una mica; en aquesta forma és més sucós.