Pastís amb maduixes i flam
0
1622
Cuina
Mundial
Contingut calòric
119 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
140 minuts
Proteïnes *
3,7 gr.
Greixos *
6,5 gr.
Hidrats de carboni *
17,9 gr.
A la recepta del pastís, la base del farciment és el flam, que en el llenguatge professional dels pastissers s’anomena patisier. Es fa a partir d’ous, llet i sucre, amb l’afegit de farina i mantega. Junt amb la nata, apareixen maduixes brillants i sucoses, que donen frescor a les postres.
Ingredients
Procés de cocció
Feu un flam. Aboqueu la llet en un cassó. Aboqueu-hi sucre i farina. Barregeu-ho bé. Col·loqueu el cassó a la cuina i poseu la base de flam a foc lent. Recordeu remenar constantment. Un cop la barreja bulli, traieu-la del foc i afegiu-hi mantega fosa, ous i sucre vainilla. Remeneu la pràctica crema acabada fins que quedi homogènia i deixeu-la refredar.
Mentre es refreda el flam, prepareu la massa de pa de pessic. En un bol profund, combineu els ingredients secs: sucre, farina i pols de coure. Fregueu-hi la mantega freda, és fantàstic si surt del congelador. Amb moviments ràpids, per no tenir temps de transferir el foc de les mans a la massa, tritureu la mantega amb la barreja de sucre-farina fins a obtenir una molla fina. A continuació, afegiu la crema de llet, l’ou i pasteu la massa. Ha de ser elàstic i flexible. Estireu un bony de la massa, emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 15-20 minuts. Estireu la massa refrigerada en una capa rodona més gran que la del forn. Amb un corró, transfereix-lo i distribueix-lo amb cura en forma, assegurant-te de formar els costats alts. Col·loqueu la base de sorra preparada al congelador juntament amb el plat de forn i guardeu-hi durant aproximadament un quart d’hora. A continuació, feu forats a la base amb una forquilla, si es vol, cobriu-ho amb pergamí, sobre el qual aboqueu una càrrega perquè la massa de pa de pessic no s’infli durant el tractament tèrmic.
Per mantenir el pastís en forma després de tallar-lo i que les maduixes es mantinguin fresques i no estiguin esquerdades, les heu de cobrir amb un esmalt de gelatina. Per preparar-la, ompliu la gelatina amb aigua (40 ml) i deixeu-la que s’infli. Aboqueu la resta d’aigua (200 ml) en un cassó, afegiu-hi sucre i una mica d’àcid cítric.Poseu a ebullició a foc mig. A continuació, refredeu l’almívar durant uns 5 minuts i dissoleu-hi la gelatina inflada. Refredeu la cobertura de gelatina i sucre acabada a temperatura ambient. Això trigarà uns 15-20 minuts.
Bon Appetit!