Pastís de sandvitx amb maduixes i gelea

Combineu ingredients secs (farina, sucre i sal). A continuació, fregueu oli fred directament en un recipient per assecar els ingredients. Traieu-lo de la nevera just abans de fregar-lo, no el mantingueu a temperatura ambient. Tritureu-ho tot amb les mans en petites molles. Feu-ho ràpidament per no transferir la calor de les mans a la futura pastisseria de massa curta. A continuació, aboqueu aigua freda, fins i tot podeu fer gelada directament des del congelador i pastar una massa elàstica. Doneu-li forma de bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i col·loqueu-la al prestatge superior de la nevera durant almenys una hora.

Traieu la massa de la nevera, prepareu un plat de forn de base de sorra i talleu dos trossos de pergamí més grans que el plat de forn.

Estireu la massa entre dues làmines de pergamí perquè es pugui traslladar fàcilment al forn per tal que no s’enganxi a la superfície de treball. El gruix de la massa per a una base de sorra no ha de ser superior a un centímetre. Traieu un dels fulls de pergamí. Utilitzeu el segon per transferir la massa enrotllada al motlle.

Distribuïu suaument la massa de pa de pessic sobre el motlle, talleu-ne l'excés i punxeu-la amb una forquilla. Torneu a cobrir la base de sorra amb pergamí, sobre el qual hi aboqueu una càrrega, com ara mongetes. Juntament amb les punxades amb una forquilla, la càrrega ajudarà a evitar la deformació de la futura base del pastís durant el tractament tèrmic. Col·loqueu el plat de forn al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 30 minuts.

En aquest moment, remulleu la gelatina amb aigua freda per obtenir futures gelea. Quan s’utilitza gelatina en pols, els pastissers s’adhereixen a una proporció d’1 a 6, és a dir, 10 grams. la gelatina necessita 60 ml d’aigua.

Aboqueu 200 g en una cassola. sucre, maizena i aboqueu-hi 150 ml d’aigua. Poseu a foc mitjà i porteu la barreja a ebullició, sense deixar de remenar. Cuini uns 5 minuts més. Hauríeu de tenir un xarop de sucre espès.

Classifica i renta les maduixes. Reservar 200 g. En un bol profund i puré les baies amb una batedora manual.

Aboqueu el xarop de sucre una mica refredat al puré de maduixes. Remeneu-ho.

Aboqueu una mica d’aigua en una cassola una mica menys que un bol de puré de maduixes i poseu-la al foc. Col·loqueu un bol a sobre de l’olla. Això crearà una estructura per al vostre bany de vapor. Escalfeu el puré de maduixes amb almívar de sucre i afegiu-hi la gelatina inflada i remeneu fins que quedi completament dissolta. Traieu la futura gelea de maduixa del foc.

Col·loqueu maduixes senceres a la base de maduixa refredada i aboqueu-hi suaument gelea. Poseu el pastís a la nevera fins que la gelea es solidifiqui.

Serviu un pastís refredat amb maduixes i gelea.