Pastís d’acella sense sucre

Per començar, preparem la massa: afegim llet a la llet escalfada a un estat càlid, remenem el llevat fins que quedi homogeni. Aboqueu-hi sucre i cinc cullerades de farina de la quantitat total, barregeu-les i deixeu-les en un lloc càlid durant mitja hora. Després, barregeu la massa amb ou, sal, oli vegetal i la resta de farina. Segons les característiques de la farina, pot requerir una mica més o menys; ens centrem en el fet que la consistència final de la massa és suau, flexible, però no escarpada. Formem la massa pastada en una bola, la posem en un bol, la tensem amb paper film i la deixem en un lloc càlid durant una hora perquè pugi. Mentre la massa puja, estem ocupats amb el farcit. Talleu el formatge a daus. Qualsevol formatge tou es pot utilitzar en lloc del formatge de cabra.

Rentem a fons l’acella de la brutícia, rebutgem les fulles seques i les tiges resistents. Talleu les fulles seques d'alzina en trossos petits.

En un bol separat, barregeu l’acella picada i el formatge a rodanxes. Afegiu sal i pebre negre al gust.

Pastar lleugerament la massa que ha pujat i posar-la al tauler. Amb les mans, greixades amb oli vegetal, distribuïm la massa en forma de pastís gruixut de 27-28 cm de diàmetre.

Poseu el farcit de formatge i aliments al centre del pastís.

Aixequeu les vores de la massa i tireu-les cap al centre, deixant el farciment obert al centre. Agiteu l'ou amb una forquilla en un recipient petit separat i unteu la superfície del pastís amb la massa resultant amb un pinzell de silicona. Transferim el pastís a una forma untada.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Poseu la paella al forn calent al nivell mig. Coure-ho durant 35-40 minuts fins que estigui daurat. Traiem el pastís acabat del forn, el deixem refredar lleugerament i el servim calent.