a casa
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Pilaf de xai amb cigrons

Pilaf de xai amb cigrons

964

Cuina Oriental

Contingut calòric 124,6 kcal

Porcions 8 ports.

Hora de cuinar 120 minuts

Proteïnes * 5,5 gr.

Greixos * 6,5 gr.

Hidrats de carboni * 22,4 gr.

Contingut

El pilaf de xai amb cigrons és una de les varietats del pilaf uzbek. Per si sols, els cigrons no afecten el gust del pilaf i s’afegeixen a diversos plats. Aquests pèsols s’han de remullar durant diverses hores. Aquest pilaf està preparat per als menús quotidians i festius. Per al pilaf amb cigrons, és millor utilitzar arròs vermell Devzir. Cuinar pilaf a una caldera, tot i que és possible en una paella amb parets gruixudes.

Ingredients

Arròs Devzira 600 gr. Boví 0,8 kg Ceba 2 unitats. Pastanaga 600 gr. All 1 PC. Zira 1 culleradeta Xile 1 PC. Sal gust

Procés de cocció

Esbandiu els cigrons per endavant i ompliu-los amb aigua freda durant 2 hores, tant com sigui possible. També és aconsellable remullar l’arròs pel pilaf amb aigua freda durant 30 minuts. Talleu el xai del pilaf a daus de fins a 3 cm de gruix.

Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes. A continuació, talleu la ceba a mitges anelles de gruix mitjà. Piqueu les pastanagues a tires amb un ganivet esmolat.

Escalfeu bé l'oli vegetal en un bol per coure pilaf (calder o paella). A continuació, en oli calent, perquè els trossos de ceba es posin a foc fort, fregiu-los fins que estiguin quasi rossos i secs.

A continuació, poseu els trossos de xai a la ceba fregida i fregiu-los a foc viu fins que estiguin daurats.

A continuació, poseu les palletes de pastanaga al calder fins a la carn i fregiu-les amb la carn perquè les pastanagues quedin toves.

Aboqueu la carn fregida amb verdures amb aigua completament neta i poseu el brou d’all pelat de les closques externes i una beina de pebrot picant al brou.

A continuació, traslladeu els cigrons xops al zirvak (carn fregida amb verdures), distribuint-lo uniformement sobre la carn. Escampeu els cigrons amb 2 culleradetes de sal. El plat no quedarà salat, ja que l’arròs en traurà una mica.

Poseu a foc lent el zirvak amb els cigrons a foc fort durant 10 minuts.

Després, retireu el pebrot i l'all i poseu l'arròs mullat en una capa uniforme al caldero. No remeneu el zirvak amb arròs.

Coeu el pilaf al foc màxim fins que s’evapori gairebé completament el líquid, per la qual cosa, amb una cullera, feu diversos forats al pilaf perquè el vapor surti abans. L’arròs hauria de romandre humit.

Quan el líquid s’hagi evaporat, escampeu el pilaf amb comí i torneu a posar el cap de pebre i all. Tapar el calder amb una tapa i coure el pilaf a foc lent durant 30 minuts.