Pilaf de vedella amb cigrons
0
1218
Cuina
Oriental
Contingut calòric
178,4 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
90 minuts
Proteïnes *
6,8 g
Greixos *
8,1 gr.
Hidrats de carboni *
38 gr.
El pilaf amb cigrons us delectarà amb el seu ric gust i la seva sacietat. Aquest és un plat excel·lent per a la temporada de fred: calent, ric, nutritiu, saturat i càlid. Els cigrons s’han de remullar la vigília de la cocció durant la nit: es cuinarà molt més ràpidament i quedarà suau. Recomanem tallar la vedella en trossos petits perquè la carn estovi bé i comenci a dividir-se en fibres al final de la cocció. I, per descomptat, no descuidem les espècies: són elles les que configuren el caràcter del plat i el fan tan aromàtic.
Ingredients
Procés de cocció
Peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a trossos petits. Aboqueu oli vegetal inodor a la caldera i escalfeu-lo a foc calent. Aboqueu les cebes preparades i fregiu-les a foc mitjà fins que es daurin. Remeneu les cebes periòdicament perquè es coguin de manera uniforme i no es cremin.
Aboqueu aigua calenta en una quantitat tal que el líquid cobreixi el contingut de la caldera un parell de centímetres. Afegiu sal al gust, safrà, comí, pebrot mòlt negre i vermell. Tanquem el calder amb una tapa i posem a ebullició el contingut. Cuinar zirvak (aquest és el nom de la preparació resultant de carn i verdures per al pilaf) amb un bull lent fins que la carn de vedella quedi tova. Això trigarà aproximadament entre quaranta i cinquanta minuts o més, segons la qualitat de la carn.
Paral·lelament, preparem arròs. El rentem fins que l’aigua vessi neta i els grans adquireixin un aspecte “vidriós”. Comprovem el contingut del calder: tastem el brou. Ha de quedar força salat, ja que una mica de sal absorbirà l’arròs. El brou ha de cobrir la carn i les verdures. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi aigua calenta. Estenem l’arròs rentat sobre el zirvak preparat i anivellem els cereals en una capa uniforme. Rentem els caps d'all, però no els dividim en grans.Els posem a l’arròs i els submergim. Tanquem el calder amb una tapa i cuinem el pilaf a bullir lent durant vint minuts.
A continuació, obrim la tapa i barregem l'arròs gairebé acabat amb la capa superior de zirvak. Afegiu una mica de comí per obtenir sabor. Amb l’ajuda d’una espàtula, disposem l’arròs en forma de portaobjectes. Tanqueu la tapa i continueu mantenint el foc mínim durant vint minuts més fins que estigui cuita.
Bon Appetit!