Pilaf d'ordi amb carn

Primer de tot, preparem l’ordi. Això trigarà temps, de manera que us recomanem que ho feu la vigília de la preparació del pilaf prevista. Esbandiu bé els grans en aigua corrent. A continuació, la posem en un recipient d’un volum adequat i l’omplim amb aigua freda. Deixem en remull entre cinc i sis hores. L’ideal és deixar-ho durant la nit. A continuació, posem l’ordi en un colador i deixem escórrer l’aigua. A més, podeu assecar l’ordi amb una tovallola. A continuació, escampeu el cereal en una sola capa sobre un paper de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus. Sofregim els cereals durant uns deu o quinze minuts, fins que aparegui un aroma de fruits secs agradable i pronunciat.

Passem a preparar carn i verdures. Podeu utilitzar carn de porc, pollastre, vedella sense edat. Rentem la carn, l’assecem i la tallem a trossets. Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella i poseu-hi la carn. Fregiu-lo fins que es dauri lleugerament a foc fort. Traieu la pell de les cebes, renteu-la, eixaceu-la i talleu-la a mitges anelles fines. Afegiu la ceba a la carn, remeneu i continueu sofregint fins que la ceba estigui rossa. Reduïu el foc a mitjà.

Peleu les pastanagues, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a tires fines. Afegiu pastanagues picades a la carn i les cebes. Aboqueu-hi el condiment de pilaf i sal al gust. Barregeu-ho i mantingueu-lo al forn durant dos o tres minuts més, fins que les pastanagues estovin una mica.

Afegir pasta de tomàquet, barrejar.

Tastem la salsa i afegim sal si cal. Tenim en compte que l’ordi perlat “s’endurà” part de la sal. Cuini a foc lent la carn amb pastanagues i salsa de tomàquet durant un parell de minuts.

Poseu l’ordi perlat preparat en una paella a sobre del fregit resultant. Ompliu-ho amb aigua calenta de tal manera que el líquid cobreixi el cereal d’un centímetre i mig a dos centímetres.

Feu bullir el contingut de la paella, tapeu-ho amb una tapa, reduïu el foc a mitjà-baix i coeu el pilaf fins que l’ordi estigui completament cuit. Trigarà aproximadament de quaranta a cinquanta minuts. De tant en tant cal tastar les llavors i treure una conclusió sobre el grau de preparació. Si cal, afegiu-hi més aigua calenta. Quan l’ordi perlat es torna suau, però elàstic, es pot apagar l’estufa.

Al final de la cocció del pilaf, peleu el cibulet d’alls. Posem dents senceres a l’ordi perlat. Tanquem el pilaf amb una tapa, apaguem l’estufa i deixem que es faci el plat entre deu i quinze minuts abans de servir-lo.

Servim pilaf ja preparat calent. Espolseu-les amb porcions d’herbes picades.