Pilaf amb gambes a la paella

Aboqueu oli vegetal inodor en una paella de parets gruixudes. La seva quantitat ha de ser tal que el fons estigui cobert per un centímetre i mig. Escalfeu bé l'oli a una temperatura calenta. Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a trossos petits. Aboqueu la ceba en oli calent i fregiu-la durant un parell de minuts. No oblideu remenar. Peleu les pastanagues de la pell superior, renteu-les, eixugueu-les i fregueu-les amb un ratllador gruixut. Aboqueu els encenalls de pastanaga a la ceba, remeneu, continueu sofregint. Renteu el pebrot, eixugueu-lo, netegeu-lo de la llavor i les tiges. Talleu la polpa del pebrot a daus i aboqueu-los a la paella amb les verdures. Barregeu-ho i fregiu-ho tot junt durant tres o cinc minuts més.

Rentem les gambes pelades, deixem escórrer l’aigua i les posem en una paella amb verdures. Barregem. Si les gambes estan cuites i congelades, no cal descongelar-les primer. Aboqueu aigua calenta en una quantitat tal que cobreixi el contingut de la paella entre un i mig i dos centímetres. Afegiu sal, curri, alls pelats i trossejats a trossos petits. Tapeu-ho amb una tapa, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent la barreja durant cinc a set minuts.

L’arròs es renten bé per rentar l’excés de midó dels grans. Els grans han de tenir un aspecte vidriós translúcid. Posem els cereals rentats en una paella amb verdures, barregem. Si cal, afegiu més aigua calenta: l’arròs s’ha de cobrir amb líquid mig centímetre - un centímetre.

No tanqueu la cassola amb una tapa i porteu a ebullició el líquid del pilaf. Estem esperant que s’evapori de la superfície, però romangui al “cos” del pilaf. A continuació, tanqueu la cassola amb una tapa i cuineu el pilaf durant deu minuts més. Apagueu l'estufa i deixeu el plat sota la tapa per aconseguir una preparació de deu a quinze minuts més.

Poseu el pilaf acabat en plats porcionats i serviu-lo calent amb verdures fresques.