Pilaf amb carn, albercocs secs i panses
0
1541
Cuina
Oriental
Contingut calòric
187,7 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
60 minuts
Proteïnes *
6,1 gr.
Greixos *
8 gr.
Hidrats de carboni *
42,7 g
Preparem pilaf amb carn, albercocs secs i panses. Us recomanem que utilitzeu polpa de porc amb petites capes de greix. Aquesta carn resultarà especialment sucosa, rica i anirà bé amb notes afruitades. Per descomptat, el porc es pot substituir per vedella vella, xai, pollastre: el gust del pilaf serà diferent, però encara serà excel·lent.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem la carn, l’assecem amb una tovallola per eliminar l’excés d’humitat i la tallem a trossets. Aboqueu oli vegetal a una caldera o una voluminosa paella gruixuda de tal manera que cobreixi el fons amb una capa d’un centímetre i mig a dos centímetres. Escalfeu l'oli a una temperatura calenta i traieu els trossos de carn. Fregiu-los per tots els costats a foc mig-alt fins que aparegui una escorça lleugera a la superfície. Al final del sofregit, escampeu la carn amb sal i pebre negre al gust.
Durant el fregit de carn, peleu les pastanagues de la pell superior, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a daus petits. Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a quarts petits. Poseu les verdures en un calder a la carn fregida, reduïu el foc a mitjà, remeneu i continueu la cocció durant cinc o deu minuts més.
Col·loqueu l’arròs en un colador, renteu-lo bé amb aigua corrent. Els grans han de quedar translúcids i l’aigua ha de sortir de l’arròs completament neta. D'aquesta manera, s'eliminarà l'excés de midó i s'assegurarà que el pilaf quedi esmicolat. Repartim l’arròs rentat en una capa gruixuda en un calder damunt de carn i fruits secs. Ens alinem.
Espolvoreu amb sal i pebre negre, afegiu-hi espècies de pilaf. Rentem el cap d’alls, però no el dividim en grans. L’instal·lem completament al centre del calder i el premem a la Fig. Tanquem el calder amb una tapa i cuinem el pilaf durant vint-i-cinc minuts. L’aigua s’ha d’absorbir a l’arròs. A continuació, apagueu l'estufa i deixeu el pilaf sota la tapa per aconseguir la preparació durant deu minuts més.
Bon Appetit!