Pilaf amb arròs cruixent i vedella a la caldera dels fogons

Independentment de si el pilaf es cuina a la caldera o a la cuina lenta, sovint resulta arròs enganxós amb carn, cosa que confon les mestresses de casa. Perquè el pilaf amb vedella a la caldera sigui cruixent, aromàtic i saborós, cal conèixer algunes regles senzilles. Preneu la carn refrigerada o descongelada adequadament, és a dir, a la nevera, de manera que no es produeixi cap forta baixada de temperatura. El pilaf més esmicolat s’obté de la varietat d’arròs de gra llarg "Devzir". Per al pilaf en una caldera, la carn, l’arròs i les pastanagues es prenen en quantitats iguals, la proporció d’aigua a arròs per al pilaf de vedella és de 3: 1. El pilaf no serà pilaf sense comí, nabiu, all i pebre picant.