Pilaf amb bolets secs

Remulleu prèviament els bolets secs amb aigua freda i, quan es tornin tous, podeu començar a coure el pilaf. També aboqueu aigua freda sobre l'arròs durant 30 minuts.

Peleu la ceba i talleu-la en anells prims.

Peleu i esbandiu les pastanagues i talleu-les a tires fines.

Esbandiu bé els xampinyons mullats sota aigua corrent i talleu-los a daus petits.

Aboqueu oli vegetal a una caldera o paella de manera que cobreixi el fons del plat com a mínim 1 dit. Després escalfeu una mica bé. Passeu els anells de ceba a l'oli i fregiu-los fins que estiguin gairebé rossos. Fregiu-ho a foc fort.

A continuació, traslladeu les pastanagues picades i els bolets secs a les cebes fregides i fregiu-les perquè les pastanagues quedin ben saturades d’oli. Després, aboqueu 1 got d’aigua pura (en el mateix volum que l’arròs) a la caldera, afegiu sal al vostre gust i deixeu-ho coure tot a foc fort durant 5 minuts.

Esbandiu bé l'arròs mullat amb aigua freda i poseu-lo en una capa uniforme damunt dels bolets i les verdures. A continuació, aboqueu unes espècies al pilaf i col·loqueu mig cap d’all sense pelar al mig del plat. Coeu el pilaf a foc fort, sense tapar el calder amb una tapa, i fins que l’aigua es redueixi al nivell d’una capa d’arròs. A mesura que l’aigua bulli, agafeu l’arròs amb una espàtula amb un portaobjectes i feu diverses dentades amb una cullera fins al fons del calder. A continuació, tanqueu el calder amb una tapa, feu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent el pilaf fins que l’arròs estigui cuit.

Traieu el pilaf cuit amb bolets secs als plats, deixeu-lo coure durant 10 minuts, després remeneu-ho amb una cullera, traieu la mostra i serviu-la.