L'èxit en la cocció del pilaf depèn en gran mesura de l'elecció de l'arròs.Com ja sabeu, l’arròs de gra llarg és ideal per a aquest negoci: el contingut de midó que hi ha és baix i, quan es cuina, els grans són esvelts, lleugers, no s’enganxen, i això és exactament el que es necessita per al pilaf. Entre els tipus d’arròs de gra llarg, es pot trobar l’anomenat arròs integral: els seus grans conserven parcialment la closca del segó i contenen més nutrients i fibres en comparació amb l’arròs blanc polit. És sobre l’arròs integral que proposem cuinar pilaf: el plat és una mica diferent de les receptes tradicionals, però el gust us sorprendrà gratament.