El pilaf de xai correcte no es prepara ràpidament i és important complir correctament determinades condicions. Per obtenir un pilaf adequat, preneu només xai fresc i preferiblement jove. L’elecció correcta dels plats és important: el pilaf només es cuina a la caldera i al foc obert o als fogons. La carn, l’arròs i les pastanagues es prenen en quantitats iguals. Per a un pilaf adequat, necessiteu greix de la cua. Per a aquest pilaf, es pren arròs cruixent Basmati. Les espècies obligatòries per al pilaf adequat són sempre comí, nabiu, pebrots i alls.