Bolets fregits amb ceba i patates

En primer lloc, classifiquem el bolet. Llencem restes aleatòries, netejem les potes del sòl que queda sobre elles, tallem les parts defectuoses. Rentem bé els bolets sota aigua corrent, els assecem lleugerament i els tallem a trossets de forma arbitrària.

Peleu les patates, renteu-les i eixugueu-les. Talleu els tubercles a daus petits.

Peleu les cebes, renteu-les i eixugueu-les. Tallar a daus petits o semicercles prims. Netegem els alls i tallem cada dent a rodanxes fines.

Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu les patates trossejades en oli calent i fregiu-les fins que es daurin. Remeneu el contingut de la paella periòdicament perquè les peces es fregin uniformement i no es cremin. Al cap de vint o vint-i-cinc minuts, quan les patates estiguin a punt, afegiu sal al gust, barregeu i traieu la paella de la cuina.

Per fregir bolets, és millor utilitzar una paella separada i només després de coure’ls barregeu-los amb patates: d’aquesta manera els bolets tindran una crosta cruixent i les patates no tindran temps de suavitzar-se per l’excés d’humitat. En una paella a part, escalfem també l’oli vegetal i hi posem ceba picada. Quan la ceba es converteixi en transparent, afegiu-hi els trossos de bolet preparats, barregeu-ho i continueu-ho couent durant mitja hora a temperatura mitjana-alta sense deixar de remenar. Durant aquest temps, l'excés d'humitat s'evaporarà i els bolets començaran a vermellar notablement. Al final del sofregit, afegiu all picat, sal, pebre negre mòlt, remeneu i traieu-lo de la cuina.

Poseu el boletus fregit amb ceba en una paella amb patates fregides i barregeu-lo suaument. Immediatament disposem sobre plats porcionats i servim sobre la taula fins que el plat tingui temps de refredar-se. Escampeu-les amb herbes picades si es desitja.