Els tomàquets no madurs es poden preparar d’una manera senzilla en una galleda. Doblats en una galleda i cuits en fred, tenen gust de bóta. Gràcies a aquest mètode de fermentació, els tomàquets es poden utilitzar en qualsevol etapa de la cocció. Al principi, l’aperitiu estarà lleugerament salat i, posteriorment, salat, però, al mateix temps, seguirà sent el més útil possible.