Massa magra de llevat per a pastissos com la pelussa

Cuinar la massa. Aboqueu la quantitat indicada d'aigua en un bol. Ha de fer calor: uns trenta-sis a quaranta graus. Aboqueu-hi una culleradeta de sucre granulat de la quantitat total i poseu-hi el llevat. Si teniu llevat sec, feu servir 7 grams, l’equivalent a la quantitat indicada de llevat fresc. Remeneu-ho tot bé amb un batedor fins que el llevat es dissolgui i desapareguin els grans de sucre. Deixem el líquid resultant en un lloc càlid durant deu o quinze minuts, fins que aparegui un tap espumós a la superfície. A continuació, afegiu la resta de sucre granulat a aquest líquid, barregeu i afegiu farina per a la massa. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni, tapeu-lo amb una tovallola o estrenyeu-lo amb paper film. Ho posem en un lloc càlid entre quaranta i cinquanta minuts. La massa hauria de doblar la mida.

Després de provar, aboqueu oli vegetal inodor a la massa, afegiu sal, barregeu. Tamisar la farina per a la massa, barrejar i anar a treballar amb les mans. Pastar la massa durant uns deu minuts: s’hauria de formar bé i deixar d’enganxar-se a les mans. Enrotlleu la massa pastada en una bola llisa, poseu-la en un bol untat amb oli vegetal i estrenyeu-la amb paper film. Ho posem en un lloc càlid durant una hora per aixecar-nos.

Durant aquest temps, la massa es doblarà, la triturarem amb les mans, la tornarem a apretar amb una pel·lícula i la deixarem aixecar de nou; també trigarà aproximadament una hora.

Un cop transcorregut el temps especificat, repetim el procediment: pastar la massa, tapar-la amb paper d'alumini i posar-la a prova durant una hora més. Gràcies a la prova de diverses etapes, la massa resulta tan delicada i airosa com la de plomall.

La massa aparellada ja es pot utilitzar. L’estenem sobre la taula, l’empolvorem amb farina i el tallem a trossos per formar pastissos. El farciment és adequat tant per a dolços com per a sal. Les empanades es poden coure al forn o fregir-les amb oli.