Pilaf magre amb bolets

En una caldera o un cassó de parets gruixudes, escalfeu una quantitat tant d’oli vegetal de manera que cobreixi el fons amb una capa d’un centímetre. Netegeu els xampinyons amb un drap humit i talleu-los a quarts. Submergiu els bolets preparats en oli calent i fregiu-los fins que s’evapori pràcticament tot el líquid. Peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a trossos petits. Peleu les pastanagues de la pell superior, renteu-les, eixugueu-les i fregueu-les amb un ratllador gruixut. Aboqueu la ceba al calder fins als bolets, fregiu-la un parell de minuts, remenant, fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues i continueu fregint-ho tot junt fins que les pastanagues estiguin toves, de quatre a cinc minuts més. Rentem el tomàquet, l’assecem i el tallem a daus. Els posem en un calder, barregem. Afegiu farigola, safrà, sal al gust, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent tres o quatre minuts més.

Rentem prèviament l’arròs en diverses porcions d’aigua fins que els grans quedin translúcids i l’aigua surti de l’arròs completament neta. Posem els cereals rentats en un calder sobre les verdures fregides. Afegiu les fulles de llorer, aboqueu-hi aigua perquè cobreixi el contingut del calder un centímetre. Tanquem el pilaf amb una tapa, el posem a ebullició, després baixem la temperatura de l’estufa al mínim i coem el plat durant vint minuts.

Traieu la tapa del calder, enganxeu cibulet pelat a l'arròs inflat, espolseu-ho amb una mica de sal i pebre negre. Tanquem la tapa i deixem que el pilaf estigui preparat durant deu o quinze minuts més.

Rentar el julivert, assecar-lo i picar-lo finament amb un ganivet. Escampeu el pilaf amb herbes generosament.

Disposem el pilaf acabat en plats porcionats i servim calent amb verdures fresques.