Pilaf magre amb verdures en una caldera
0
864
Cuina
Oriental
Contingut calòric
111,6 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
3,1 gr.
Greixos *
6,7 g
Hidrats de carboni *
22 gr.
El Pilaf no s’ha de coure amb carn. Podeu seguir tota la seqüència de cocció del plat, però només cal afegir verdures. Cuinem el pilaf tradicionalment en una caldera; l'arròs es processa uniformement amb la temperatura i no es crema. De les espècies en prenem comí, per a l’amargor fem servir el nabiu, per picant i aroma: all. En aquest cas, prenem arròs sense polir per al pilaf; això és més útil. Per accelerar el temps de cocció a l’estufa, remullem els grans amb antelació, com a mínim, de sis a set hores.
Ingredients
Procés de cocció
L’arròs per al pilaf es pot prendre polit o no. L’únic requisit previ és que sigui de gra llarg, ja que aquest arròs provoca l’ensorrament. Assegureu-vos de sucar l'arròs sense polir amb antelació durant la nit; d'aquesta manera, el pilaf es courà més ràpidament. Col·loqueu l’arròs en un bol i renteu-lo amb diverses porcions d’aigua. L’última aigua hauria de quedar completament clara del cereal. Ompliu el cereal amb aigua i deixeu-ho de sis a set hores en remull.
Immediatament abans de coure el pilaf, alliberem les cebes de les closques, les esbandim, les eixuguem i les tallem a mitges anelles fines. En una caldera, escalfem tal quantitat d’oli vegetal perquè cobreixi el fons un centímetre i mig, l’escalfem fins que estigui calent. Aboqueu les cebes a l'oli escalfat i fregiu-les a foc mitjà fins que quedin ben daurades. No oblideu remenar en el procés
Aboqueu aigua calenta a les verdures fregides perquè les cobreixi completament. Rentem el cap d’alls, l’assecem, però no el netegem. Col·loqueu el cap al centre del calder en les verdures, espolseu-ho amb sal. Deixeu que la barreja cogui a foc lent durant deu minuts. Posem l’arròs remullat en un colador, esbandim. Ho posem en un calder damunt de les verdures, ho anivellem.
Aboqueu aigua calenta en una quantitat tal que cobreixi l'arròs d'un centímetre i mig a dos centímetres. Deixem que el líquid bulli i després l’evapori. Quan el líquid només quedi al cos del pilaf i desaparegui de la superfície, tanqueu el calder amb una tapa, baixeu el foc i cuineu el pilaf fins que l’arròs quedi suau durant vint o vint-i-cinc minuts.
Bon Appetit!