Pilaf magre amb fruits secs

Esbandiu els albercocs secs, les panses i les prunes prunes sense pinyol i col·loqueu-les en un bol i empleneu-les amb aigua tèbia neta. Deixem en remull entre quinze i vint minuts. Passat aquest temps, escorrem l’aigua i posem els fruits secs en una tovallola perquè s’assequin. Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a mitges anelles fines. Peleu les pastanagues, renteu-les, assequeu-les i talleu-les en fines barres de mida mitjana. Aboqueu oli vegetal a una caldera o una paella de parets gruixudes, escalfeu-lo fins que estigui calent. Estenem la ceba preparada i la fregim fins que quedi un estat tou translúcid amb remenades ocasionals. Cal que la ceba comenci a estar una mica daurada.

Poseu els fruits secs secs en un calder fins a la ceba, remeneu-los i continueu sofregint-los durant tres o quatre minuts més. Si els albercocs i les prunes prunes seques són massa grans, talleu-los a trossos.

Ara afegiu les pastanagues. Barregeu-ho tot i fregiu-ho a foc mitjà fins que els trossos de pastanaga estiguin tous.

Aboqueu espècies a la caldera: pebre vermell, cúrcuma, una barreja de pebrots picats. Posem el nabiu. Tritureu prèviament el zira en un morter perquè reveli més activament el seu aroma i aboqueu-lo també a la caldera.

Rentem els alls, els secem, però no els dividim en rodanxes. Posem el cap al centre del calder en verdures. Aboqueu aigua calenta perquè cobreixi lleugerament el contingut. Afegiu les fulles de llorer i la sal al gust. Tanquem el calder amb una tapa. Feu bullir el zirvak preparat i coeu-lo a ebullició lenta durant quinze a vint minuts.

En paral·lel, preparem la Fig. El rentem bé per treure el midó i garantir la friabilitat del pilaf. Al final de l'esbandida, l'aigua hauria de ser neta i transparent i els grans haurien d'adquirir un aspecte "vidriós".

Estenem els grans en un calder, submergint-los en líquid.

Anivellem l’arròs per tota la zona del calder, afegim més aigua calenta en tal quantitat que cobreixi l’arròs d’un centímetre i mig a dos centímetres. Afegiu més sal si cal. És important saber que l'arròs "pren" part de la sal, de manera que el zirvak i el brou haurien de ser força salats.

Evaporeu el líquid de la superfície del pilaf amb la tapa oberta.Quan el brou només quedi al mateix pilaf, tanqueu el calder, reduïu el foc al mínim i cuineu el plat entre quinze o vint minuts més fins que l'arròs estigui tou.

Un cop transcorregut el temps especificat, apagueu l’estufa, obriu el calder, barregeu suaument el pilaf i torneu a tancar la tapa. Deixeu que el plat estigui preparat durant deu o quinze minuts més. Poseu el pilaf acabat en plats i serviu-lo calent.