Magdalena magra de xocolata

Preparant una barreja líquida per a la massa. Aboqueu aigua tèbia en la quantitat especificada en un bol, oli vegetal inodor i suc de llimona. Aboqueu-hi sucre granulat i barregeu-ho tot bé fins que es dissolguin els cristalls de sucre.

Fem una barreja seca d’ingredients per separat. En un altre bol, combineu la farina tamisada, la cacau en pols, la sal i la pols de coure.

Aboqueu la barreja seca en una barreja líquida, barregeu-la bé amb un batedor fins obtenir una massa homogènia de consistència bastant espessa.

Fregueu la xocolata amarga sobre un ratllador gruixut. Aboqueu els xips de xocolata resultants a la massa pastada i barregeu.

Descongelar les cireres congelades. Escorrem el suc que destacarà durant la descongelació i no el farem servir més. Escampeu les baies amb una cullerada de sucre granulat, aboqueu-hi brandi, barregeu-les i deixeu-les una hora. Passat el temps especificat, escorreu el líquid resultant i enrotlleu les cireres amb farina i aboqueu-les a la massa de xocolata, barregeu-les suaument.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Lubriqueu el motlle amb una fina capa d’oli vegetal amb un pinzell de silicona. Estenem la massa de xocolata a la forma preparada. Posem al forn a un nivell mitjà i enfornem durant trenta-cinc a quaranta minuts. El pastís acabat augmentarà i apareixerà una esquerda característica a la superfície. Per assegurar-vos que la massa estigui cuita, foradeu el pastís amb una estella de fusta. Si surt sec, el pastís ja està a punt. Traiem el producte del forn, el deixem refredar lleugerament i després el traiem del motlle. Refredeu completament sobre una reixeta per evitar la condensació sota l'escorça.

Per preparar fondant decoratiu, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre granulat. Remeneu fins que els grans de sucre estiguin completament dissolts. Posem l'estofat a la cuina i cuinem l'almívar fins que la gota comenci a mantenir la seva forma quan es posa en aigua freda.Es podrà tirar una bola suau des de la gota refredada; això significa que l'almívar està a punt. Al final de la cocció, aboqueu-hi suc de llimona i remeneu-ho. A continuació, s'ha de refredar ràpidament l'almívar resultant. Per fer-ho, posem el cassó amb almívar en aigua gelada i el mantenim allà, remenant de tant en tant, perquè es refredi fins a una temperatura de quaranta graus. Després d'això, comencem a batre l'almívar amb una batedora a gran velocitat. Quan la massa comença a espessir-se i es torna blanca, el fudge està llest. Cobriu la superfície del pastís amb el fondant preparat. No endarrerim aquest procés, ja que s’endureix molt ràpidament. Servim magdalenes decorades a la taula; és millor tallar-les just abans d’utilitzar-les.