Les potes i la canya de porc gelatina dreta
0
3251
Cuina
Rus
Contingut calòric
99,5 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
5 h
Proteïnes *
4,5 gr.
Greixos *
11,4 gr.
Hidrats de carboni *
5,1 gr.
Hi ha moltes receptes diferents per a carns gelades, però l’opció de canya i potes de porc es pot anomenar una de les millors. És molt important que aquesta composició proporcioni tant el component carn com el component gelificant. No cal afegir gelatina: el plat es congela perfectament. Per donar un toc refrescant i, alhora, decorar el plat, fem servir pastanagues, alls i cebes verdes.
Ingredients
Procés de cocció
Renteu les potes i la canya de porc amb una gran quantitat d’aigua corrent, poseu-la en un recipient profund i ompliu-la d’aigua freda. Ho deixem en remull almenys tres hores perquè surti la sang. Després d'això, escorrem l'aigua i rentem de nou els trossos de porc i els netegem amb un ganivet; la pell hauria de quedar completament clara i neta. Posem les potes i els artells en una cassola i aboquem aigua. El líquid amb prou feines ha de cobrir la carn. Feu bullir el contingut de la paella, traieu l’escuma i reduïu la temperatura de l’estufa al mínim. Cuini durant quatre hores, sense permetre que bulli activament.
Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu cebes i pastanagues pelades, fulles de llorer, grans de pebre i sal al gust a la paella. Continuem cuinant-ho tot junts una hora més. Després, traieu els artells i les potes amb una cullera ranurada en un bol separat i refredeu-los lleugerament perquè sigui còmode treballar. Separem la polpa i descartem tots els ossos i cartílags. Guardeu les pastanagues per decorar-les. Colar el brou per un colador fi.
Talleu les pastanagues a rodanxes fines. Rentem les cebes verdes, les assequem i les piquem finament amb un ganivet. Peleu els alls, renteu-los, eixugueu-los i talleu-los a rodanxes fines. A la part inferior de la forma en què formarem la gelatina, posem trossos de pastanaga, all i ceba verda de manera caòtica.
Bon Appetit!