Proporcions d’arròs i aigua per a pilaf mig esmicolat

El primer punt a tenir en compte és rentar l’arròs abans de cuinar-lo. Les grans han de ser ben vessades amb aigua corrent fins que siguin transparents. Això es fa per eliminar l'excés de midó que evita que el pilaf s'esfondri. Els grans ben rentats han de tenir un aspecte lleugerament "vidriós": suau i translúcid.

L’arròs de gra llarg és ideal per al pilaf. Inicialment, el contingut en midó que hi ha no és tan elevat com per donar viscositat, de manera que serà fàcil obtenir pilaf esmicolat. Les proporcions d’aquest arròs i aigua seran d’una a dues: una part de cereals i dues d’aigua.

Una opció molt convenient per cuinar pilaf és l’arròs cuit. És fàcil de trobar a la botiga, és barat, no es deforma quan s’extingeix i és difícil espatllar-lo. No cal remullar-lo, ja que aquest tipus d’arròs ja és susceptible a la humitat i es cou ràpidament. I per a una part dels grans s’han de prendre dues parts del líquid.

L’arròs de gra rodó, en general, no és molt bo per al pilaf, ja que és ric en midó, els grans són suaus i s’enganxen durant la cocció. Aquest arròs és perfecte per a sushi i cereals dolços, però no per al pilaf. Tot i això, si parlem de les proporcions d’aquest tipus d’arròs amb aigua, fem servir una part d’aigua per a una mesura d’arròs de gra rodó. Amb aquesta proporció, el cereal acabat no serà massa viscós.

Basmati és una opció fantàstica per al pilaf. Els grans fins i llargs no bullen, no es trenquen, conserven bé la seva forma i donen al pilaf una textura esponjosa i esmicolada. Aquest arròs es pot sucar durant un parell d’hores abans de cuinar; això reduirà el temps de cocció del pilaf. Per a una part d’arròs mullat, preneu una part d’aigua. Si els grans no estaven xops, llavors per a una mesura de basmati fem servir una mesura i mitja de líquid.

Si us agrada experimentar i aposteu per una dieta sana, l’arròs integral pot ser una excel·lent alternativa a altres varietats menys saludables. L’arròs integral té més fibra i vitamines, a més, aquest arròs mai no té viscositat al pilaf. Els grans d’arròs integral són força densos i triguen molt a cuinar-se, de manera que es recomana sucar-los diverses hores abans de coure el pilaf. L’arròs estarà saturat d’humitat, estovarà i el pilaf es courà molt més ràpidament. Per a una part d’arròs integral mullat, prenem tres parts d’aigua.

L’arròs negre o salvatge és un altre tipus de cereal interessant que no s’utilitza molt sovint al nostre menú. Tot i això, val la pena saber que aquests cereals tenen un alt contingut en vitamines del grup B, són especialment rics en fibra i tenen un sabor molt bo.El pilaf amb aquest arròs difícilment es pot considerar una opció tradicional, però aquest plat també té dret a existir. Això diversificarà el menú i proporcionarà importants beneficis nutricionals. Abans de coure el pilaf amb arròs salvatge, assegureu-vos de rentar bé els grans, posar-los en remull amb aigua freda durant la nit i, a continuació, afegir-los al plat amb aigua en una proporció d’un a quatre.