Guisat vegetal dietètic

Renteu les verdures. Peleu i renteu les pastanagues i els alls, traieu la pell del carbassó, traieu la polpa i les llavors. Renteu els greens i sacseu el líquid. Aconsegueix les caixes de llavors dels pebrots junt amb les llavors i les mampares, renta els pebrots.

Prepareu una paella ampla i gruixuda per cuinar. Les verdures s’hauran de tallar a daus petits perquè es cuinin més ràpidament. Primer heu de coure verdures que triguen més a cuinar-se, després les que no requereixen un tractament tèrmic llarg. Escalfeu una paella a foc mig, aboqueu-hi oli vegetal (gira-sol i, preferentment, oliva). Poseu les pastanagues tallades a daus petits en una paella, remeneu-les i fregiu-les durant uns 3-4 minuts. A continuació, talleu les tiges d’api en 4 trossos de longitud i, a continuació, trossegeu-les finament. Afegiu api a les pastanagues i fregiu-les durant uns 2 minuts.

A continuació, afegiu les cebes picades a les verdures, augmenteu el foc, barregeu-ho tot perquè l’excés de líquid s’evapori millor. Cuini a foc lent durant uns 3 minuts i, a continuació, redueix el foc. Piqueu els pebrots a daus petits, afegiu-los a la paella. Al final, afegiu-hi alls picats i daus de carbassó.

Afegir el coriandre picat al guisat al final i remenar. La sal del plat serà superflu, així com condiments addicionals.

Serviu el guisat de verdures immediatament després de la cocció, repartint-lo sobre plats porcionats.