Pilaf de vedella solt en un calder a l’estufa

Rentem la vedella, assegurem-la d’assecar-la i la tallem a trossets.

Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les en semicercles prims.

Aboqueu aquesta quantitat d’oli vegetal inodor a la caldera de manera que cobreixi el fons amb una capa d’un parell de centímetres. Escalfem l'oli fins que estigui calent.

Aboqueu la ceba preparada i fregiu-la a foc mig fins que estigui rossa. Assegureu-vos de remenar la ceba durant el sofregit perquè es ruboritzi uniformement i no es cremi. Posar la carn preparada en un calder a les cebes fregides, remenar i continuar la cocció fins que la vedella canviï completament de color i comenci a daurar-se lleugerament.

Tallar la pell de les pastanagues, esbandir la verdura d’arrel pelada, eixugar-la i tallar-la a daus prims.

Repartim les pastanagues en un calder a la carn i les cebes, barregem i sofregim durant uns set o deu minuts més. A continuació, afegiu el nabiu i la farigola, sal al gust, aboqueu-hi aigua bullent en tal quantitat que cobreixi el contingut de la caldera d’un centímetre i mig a dos centímetres. Tanqueu la tapa i cuineu fins que la carn estigui tendra. Depenent de la qualitat de la vedella, pot trigar entre quaranta minuts i hora i mitja.

Mentre es preparen la carn i les verdures, prepareu l’arròs. El rentem fins que els grans adquireixin un aspecte "vidriós". Això significarà que l'excés de midó es renti i que el pilaf no resulti viscós.

Un cop passat el temps de cocció especificat, tastem el brou de la caldera. És important que estigui ben salat, ja que una mica de sal "desapareixerà" durant el procés de cocció per convertir-lo en arròs. Hi hauria d’haver prou brou perquè la carn i les verdures quedin completament cobertes. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua calenta addicional. Repartim l’arròs preparat en una caldera, hi afegim comí, cúrcuma i una barreja de pebrots picats. Estirar els grans, però no remenar. Rentem el cap d’alls i el submergim en arròs. Tanquem el calder amb una tapa i cuinem el pilaf a bullir lent durant trenta minuts.

A continuació, apagueu el foc i deixeu el pilaf sota la tapa durant vint o trenta minuts més. Poseu el pilaf acabat del calder en els plats o poseu-lo en un plat per servir. Serviu-ho calent.