Bagels amb melmelada de massa de llevat de full
0
867
Cuina
Europeu
Contingut calòric
197,6 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
7,7 g
Greixos *
8,4 gr.
Hidrats de carboni *
37,5 g
Bagels amb melmelada per als més sofisticats. La massa és escamosa de llevat, cosa que significa que els bagels acabats s’obtenen amb una estructura de molla molt especial. Capes poroses, molt suaus, amb una escorça lleugera i cruixent. La melmelada per al farcit ha de ser espessa. En primer lloc, això no sortirà i causarà esgotament. I, en segon lloc, no infringirà les propietats de la massa descrites anteriorment, perquè l’excés d’humitat del farciment pot fer que la massa sigui més enganxosa i evitar que pugi del tot.
Ingredients
Procés de cocció
Cuinar la massa. Per fer-ho, poseu la llet en un bol i escalfeu-la a una temperatura de trenta-cinc a quaranta graus. Afegiu-hi llevat sec, una cullerada de sucre granulat i dues cullerades de farina. Amb una batedora, barregeu-ho tot bé perquè els grans es dissolguin i els grumolls es dispersin. Deixeu la massa en un lloc càlid durant mitja hora per activar el llevat.
Afegiu la resta de sucre, sal a la massa que surti, aboqueu-hi oli vegetal inodor. Dividiu l’ou en clara i rovell. Bateu la proteïna fins que quedi una escuma estable i deixeu el rovell per a la posterior lubricació dels panets formats abans de coure-los. Poseu l’escuma de proteïna resultant en un bol amb oli vegetal. Barrejar bé amb una espàtula.
Tamisar la farina i afegir una mica a la massa principal amb la massa. La quantitat de farina pot diferir cap amunt o cap avall de la indicada a la recepta a causa de les diferents característiques i contingut d'humitat. És important centrar-se en la consistència final de la massa pastada: ha de ser elàstica, ben mantinguda en forma, però no ajustada.
Unteu la plata de forn amb una fina capa d’oli vegetal o tapeu-la amb pergamí greixat. Estenem els bagels-espais en blanc a una distància entre si; quan es couen, augmentaran de mida. Barregeu bé el rovell esquerre amb llet i unteu la superfície de cada bagel amb la massa resultant. És important que la barreja no caigui sobre el paper de forn, ja que es crema fàcilment. Després de greixar, escampeu els bagels amb sucre granulat. Deixeu reposar els bagels durant quinze minuts abans de coure’ls.
Preescalfeu el forn a 180 graus. Posem una safata de forn amb bagels al forn ja calent i enfornem entre vint i cinc minuts. La pasta ha de pujar i daurar-se bé. Traiem els bagels acabats del forn i els transferim amb cura de la plata de forn a un plat de servir. L’utilitzem calent o fred. Emmagatzemeu-lo en un recipient tancat per evitar que s’assequi.
Bon Appetit!