Bagels amb melmelada de kéfir amb llevat

Preparem productes per a la massa. Escalfem el quefir a la cuina o al microones fins que estigui calent. Tamiseu la farina per un colador fi. Foneu la mantega en estat líquid i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Posem kefir calent en un bol, hi afegim sucre granulat, remenem fins que es dissolgui. A continuació, afegiu-hi el llevat sec i barregeu fins que desapareguin els grànuls.

Trencar l'ou amb la barreja de kefir-llevat i abocar la mantega fosa. Agiteu-ho tot amb un batedor fins que quedi homogeni.

Aboqueu la farina tamisada i la sal a la massa líquida resultant. Primer pastem la massa amb una cullera i després anem a treballar amb les mans. És possible que necessiteu una mica més de farina o menys farina del que diu la recepta. Depèn de les característiques de la farina i del seu contingut d’humitat. És important obtenir una massa suau però ferma que mantingui bé la seva forma. Transfeu la massa pastada a una superfície enfarinada i pasteu-la amb les mans durant uns minuts fins que quedi totalment llisa. Enrotllem la massa en una bola i la posem en un bol, que estrenyem amb paper film o tapem amb una tovallola. Traiem la massa en un lloc càlid per provar-la durant una hora i mitja o dues hores. La massa hauria de doblar la mida.

Un cop transcorregut el temps especificat, esteneu la massa sobre una superfície de treball, escampeu-la lleugerament amb farina i talleu-la a trossos petits iguals (la mida aproximada de les porcions de massa és lleugerament més gran que una nou).

Estireu cada tros de massa en una bola i estireu-la amb un corró en una fina capa oblonga de forma ovalada. Poseu una mica de melmelada en una de les vores de l'oval i tapeu-la amb el mateix karay, tal com es mostra a la foto. Premeu el coixinet format amb els dits perquè el farciment no surti. Talleu la vora restant de la massa a tires sense tocar la part amb la melmelada. Enrotllem el rotlle, embolicant el “coixí” amb el farcit amb tires de massa. Doblegueu lleugerament la peça resultant en un semicercle: obtindreu un panell.

Unteu la plata de forn amb oli vegetal o tapeu-la amb pergamí greixat.Hi estenem els bagels formats a una distància entre si; quan es couen, els productes augmentaran de volum. Poseu el rovell en un recipient petit i agiteu-ho bé amb una forquilla fins que quedi homogeni. Amb un pinzell de silicona, unteu la superfície de cada bagel amb rovell líquid i espolseu-la amb llavors de rosella i sèsam per sobre, juntes o per separat.

Preescalfeu el forn a 190 graus. Posem la safata de forn amb els rotllos al forn ja calent al nivell mig. Coure-ho durant vint-i-cinc i trenta minuts fins que estigui daurat. Traiem els forns acabats del forn, els traiem de la plata de forn i els transferim a un plat. Les pastes són delicioses, tant calentes com fredes.