Categories
Buits per a l'hivern
  1. a casa
  2. ➠ Llotja de peixos esturió

Llotja de peixos esturió

0
685
Cuina Rus
Contingut calòric 35,2 kcal
Porcions 6 ports.
Hora de cuinar 120 minuts
Proteïnes * 1,9 gr.
Greixos * 4 gr.
Hidrats de carboni * 3,6 gr.
* per cada 100 gr. producte
Llotja de peixos esturió
Contingut

Les sopes d’esturió testimonien el benestar i l’hospitalitat dels propietaris, per tant, estan preparades per a la taula festiva i el sabor de la sopa d’aquest peix no es pot comparar ni amb el salmó ni amb el salmó. De quina part de la carcassa per cuinar l’hodgepodge queda a la discreció de l’amfitriona i, per a la base picant àcid-salat, es prenen adobats, olives i llimona. Tot i la sofisticació del plat, l’esturió és fàcil de preparar.

Ingredients

Procés de cocció

pas 1 sobre 11
Primer, manipuleu correctament la canal d’esturió. En un bol gran o simplement al bany, escaldeu el peix amb aigua bullint. A partir d’això, els ossos durs de les escates s’eliminen fàcilment i es renta el moc.
pas 2 sobre 11
A continuació, talleu el cap amb la cua i utilitzeu unes tisores afilades per tallar les brànquies. Traslladeu-lo a una cassola per cuinar-lo, ompliu-lo amb aigua freda durant 6 racions de sopa i deixeu-ho coure.
pas 3 sobre 11
Peleu les verdures d’arrel per al brou d’esturió: ceba, pastanaga i api.
pas 4 sobre 11
Quan el brou de peix bulli, traieu tota l’escuma de la superfície, traslladeu les verdures d’arrel i el peix a una cassola a foc lent durant 1 hora.
pas 5 sobre 11
A continuació, poseu tot el peix en aquest brou i coeu-lo durant 10 minuts des del començament del bull.
pas 6 sobre 11
Transferiu l'esturió cuit a un plat, traieu tot el cartílag i la pell i dividiu la carn en trossos petits amb una forquilla. Colar el brou de peix sobre un colador i tornar-lo a abocar al mateix cassó.
pas 7 sobre 11
Piqueu les pastanagues i les cebes pelades de qualsevol manera i fregiu-les amb oli vegetal calent juntament amb pasta de tomàquet.
pas 8 sobre 11
Talleu els adobats i les olives a trossets. Estofeu una mica els cogombres amb salmorra i en un cassó separat.
pas 9 sobre 11
Quan el brou bulli, transfereix-hi el sofregit. A continuació, saleu el brou, afegiu-hi les fulles de llorer i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
pas 10 sobre 11
Finalment, introduïu els cogombres estofats, les llesques d’olives (les podeu deixar senceres), els trossos de peix bullit al brou, poseu-los a ebullició i apagueu el foc. Deixeu que la solyanka empengui durant 10-15 minuts sota una tapa tancada.
pas 11 sobre 11
L’esturió solyanka ja està a punt. Aboqueu-lo als bols de servir, afegiu rodanxes de llimona a cada bol i serviu-lo.
Bon Appetit!

Receptes similars

Deixa un comentari

Nom
Correu electrònic
Text *