Amanida de bròquil amb ou

Rentem el bròquil sota aigua corrent, el desmuntem en petites inflorescències. Si utilitzeu col congelada, primer heu de descongelar-la completament, drenar el líquid resultant, si cal, desmuntar les inflorescències en parts més petites. En una cassola, escalfeu l'aigua a bullir, sal i poseu les inflorescències de col. Amb un bull mig, coeu el bròquil entre quatre i cinc minuts. A continuació, traiem les inflorescències amb una cullera ranurada i les baixem immediatament en un bol amb aigua gelada (es recomana afegir uns glaçons a l’aigua). Aquest contrast de temperatura és necessari per evitar que el bròquil perdi el seu color verd intens.

També cal bullir els ous. Cuineu-los durant uns 12 minuts per aconseguir un estat completament sòlid del rovell. Refredar els ous acabats, pelar-los i desmuntar-los en rovell i blanc. Pastar el rovell amb una forquilla en molles i tallar la proteïna a daus petits.

Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les a trossets.
Per preparar l’amaniment en un bol separat, barregeu l’oli d’oliva, la mostassa de gra, el vinagre i els trossos de ceba. Afegiu sal i pebre negre al gust. Barregeu-ho tot intensament amb un batedor.

Poseu inflorescències de bròquil bullides i daus de proteïnes en un bol d’amanides profund. Fregem el parmesà directament en un bol d’amanides. Aboqueu el guarniment preparat i barregeu-lo suaument.

Aboqueu-hi les molles de rovell per sobre. També podeu decorar amb meitats d’ous bullits i herbes aromàtiques. Es recomana servir-lo immediatament després de la preparació.