Amanida de carbassó amb salsa de tomàquet per a l'hivern

Preparant carbassó per a amanida. Per fer-ho, renteu-los bé i talleu la pell. Netegem les llavors i tallem la polpa restant a trossets. Si s’utilitzen fruits joves, es poden utilitzar sencers sense tallar les pells i sense eliminar el contingut de les llavors.

Els meus tomàquets, tallats transversalment per sobre i omplir-los amb aigua bullint. Al cap d’un parell de minuts, traiem els tomàquets de l’aigua i traiem la pell. Talleu-los a daus petits. Netegem les pastanagues, les rentem i fregem sobre un ratllador gruixut. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les amb un ganivet. Aboqueu oli vegetal en un cassó i escalfeu-lo fins que estigui calent. Submergiu les cebes i les pastanagues a l'oli i fregiu-les durant tres o quatre minuts, remenant, fins que les cebes quedin transparents. Després, afegiu el carbassó i els tomàquets a la paella, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns vint minuts, fins que les verdures estiguin toves.

Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu salsa de tomàquet, sal i sucre granulat al gust a la paella. Barregeu la massa i continueu a foc lent durant vint minuts més.

Peleu els alls, esbandiu-los i passeu-los per una premsa. Afegiu a la massa de l’amanida els alls picats, el vinagre i el pebrot picat picat en anells prims. Torneu a barrejar la massa, porteu-la a ebullició i traieu-la de l'estufa. Renteu i esterilitzeu els pots d’amanida de la manera més convenient. Renteu les tapes i bulliu-les dos minuts en aigua. Deixeu assecar completament els pots i les tapes. Omplim els pots preparats amb amanida calenta i de seguida enrotllem les tapes. Capgirem els bancs i els embolicem amb una manta. En aquesta posició, deixeu-los refredar completament, el camp dels quals s’elimina en un lloc fosc i fresc per emmagatzemar-los.