Amanida de Kuban amb tomàquets per a l’hivern

Rentem la col sota aigua corrent i la tallem a tires fines. Per fer-ho, podeu utilitzar un ganivet o una ratlladora especial.

Netegem les pastanagues, les rentem i fregem sobre un ratllador gruixut.

Rentem els tomàquets, els posem sobre una tovallola de cuina i els deixem assecar una mica. A continuació, tallem cadascun al llarg de la meitat i de nou a la meitat. Talleu-los a rodanxes fines.

Peleu la ceba, esbandiu-la i poseu-la en remull durant 10-15 minuts amb aigua freda perquè no irriti els ulls en triturar-la. Després, tallem cada ceba per la meitat i la tallem a mitges anelles fines.

Esbandiu el julivert amb aigua freda i deixeu-lo sobre una tovallola de cuina durant 10-15 minuts per assecar-lo una mica. A continuació, el trinxem amb un ganivet. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.

En un recipient profund resistent a la calor, barregeu totes les verdures excepte els tomàquets, afegiu-hi el coriandre i barregeu-ho bé. Prepareu la marinada en un recipient separat: afegiu sal i sucre a l’aigua, feu bullir i, a continuació, afegiu oli vegetal. Remeneu-ho i bulliu-ho durant 3-4 minuts i, tot seguit, traieu-lo del foc. Afegir la marinada a les verdures, posar-la al foc i bullir durant 35 minuts, sense oblidar de remenar l’amanida. A continuació, afegiu els tomàquets i el vinagre al bol d’amanides, barregeu i bulliu les verdures durant 25 minuts més. 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu julivert a l’amanida, barregeu-ho, bulliu-lo i traieu-lo del foc.

Posem l’amanida calenta acabada en pots esterilitzats, la farcim d’adob calent en què s’ha cuit, la cargolem amb tapes bullides i la deixem a temperatura ambient fins que es refredi completament.

A continuació, posem l’amanida per guardar-la en un lloc fresc i fosc.