Amanida amb mongetes, pernil i crostons

Per preparar crostons, s’ha de fregir pa de gra. Si l’escorça del pa és massa gruixuda, és millor tallar-la primer. Escalfeu una paella amb una cullerada d’oli vegetal a la cuina, afegiu-hi pa i daureu les rodanxes per les dues cares. Talleu els crostons encara calents a daus petits i poseu-los en una sola capa sobre un plat per no estovar-los abans d’hora.

Peleu el pernil, tallat a tires o trossets. En aquest moment, podeu fregir les rodanxes de pernil. Això donarà a l’amanida un sabor més ric. Per a una opció més dietètica, el pernil es pot deixar en la seva forma original.

Fregiu el formatge dur sobre un ratllador fi. Cuinar una truita de truita: per a això, batre els ous amb una mica de sal en un bol separat amb un batedor o una forquilla. Escalfeu una paella amb una cullerada d’oli vegetal a la cuina i aboqueu-hi els ous. Fregiu-ho durant tres minuts sota una tapa tancada a temperatura mitjana, gireu el panell resultant i torneu-lo a sofregir entre tres o quatre minuts. Deixeu refredar el panellet i talleu-lo a tires fines i curtes. Esbandiu un munt de cebes verdes, eixugueu-les i trossegeu-les ben fines. Obrim el pot de mongetes vermelles, posem les mongetes en un colador i deixem que el líquid s’escorri completament. Poseu pernil picat, tires de truita de truita, ceba verda picada, mongetes vermelles, formatge ratllat en un ampli bol d’amanides. Deixeu una mica de formatge ratllat per decorar l’amanida.

Per preparar l’amaniment en un bol separat, barregeu maionesa, 1 cullerada. suc de llimona i un gra d'all, passats per una premsa. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida i barregeu-lo suaument amb una cullera. Si voleu, podeu afegir sal a l’amanida i afegir pebre negre. Per servir, poseu l’amanida en plats porcionats, escampeu-los amb formatge ratllat i repartiu-hi crostons per sobre. També podeu guarnir amb branquetes d’anet.