Amanida de gambes i hortalisses

Esbandiu bé les gambes amb aigua freda, traieu amb cura la closca. Per preparar la marinada en un bol separat, barregeu oli d’oliva (2 cullerades), sal, pebre negre al gust, alls passats per una premsa. Rentar la llima o la llimona amb aigua calenta, eixugar-la, treure la pell amb un ganivet especial o un ratllador fi. Tallar en dues meitats i extreure el suc. Afegiu dues cullerades de suc de llimona i una culleradeta de ratlladura a un bol d’oli d’oliva. Barregeu-ho tot bé, submergiu les gambes a la barreja, gireu-les suaument per submergir-les completament a la marinada. Ho deixem reposar uns minuts.

Rentem les amanides verdes i les assecem bé. Ho posem en un bol d’amanides profund. Les fulles grans es poden trencar en trossos més petits amb les mans.

Rentem i assecem el cogombre. Tallar les puntes. Tallar amb un ganivet afilat en plaques fines, planes i semblants a una cinta. També és convenient utilitzar un pelador de verdures amb ranures per a aquest propòsit. Poseu els cogombres picats en un bol d’amanides amb herbes i aboqueu-hi per sobre les dues cullerades restants d’oli d’oliva. Afegiu sal i pebre al gust, barregeu-ho amb dues forquilles.

Esbandiu la taronja amb aigua calenta, eixugueu-la, traieu la ratlladura i traieu el suc de la meitat. Aboqueu el suc en un bol d’amanides i poseu-hi la ratlladura, barregeu-ho amb dues forquilles.

Escalfeu bé una paella seca sobre els fogons, poseu-hi les gambes.

Fregiu-los un parell de minuts per cada costat fins que estiguin cuits.

Poseu la barreja de verd amanida amb amaniment en plats porcionats. Posem gambetes fregides calentes per sobre. Piqueu finament una branca d’alfàbrega i escampeu-la sobre l’amanida. Es recomana servir-ho immediatament després de la cocció, fins que les gambes s’hagin refredat, les verdures siguin el més fresques possibles i l’amaniment no hagi perdut l’aroma.