Amanida de musclos i formatge

Posem una paella amb oli vegetal a la cuina i escalfem fins que estigui calenta. Estenem els musclos congelats i els anells de calamar congelats i a una temperatura de cuina mitjana-alta, fregim el marisc fins que estigui tendre durant 5-7 minuts. Al final del sofregit, afegiu-hi una mica de sal i pebre negre.

Rentar els tomàquets cherry, eixugar-los i tallar-los a quarts. Si feu servir tomàquets normals, talleu-los a daus petits. El suc alliberat durant el tall s’ha d’escórrer. Traieu lleugerament la mozzarella de la salmorra i talleu cada bola a quarts o a rodanxes fines.

Per preparar l’amaniment en un bol petit, barregeu l’oli d’oliva premsat en fred, les herbes provençals, la salsa de soja i el vinagre balsàmic. Agiteu-ho tot amb un batedor o una forquilla i deixeu-lo reposar entre cinc i deu minuts, perquè les herbes estiguin lleugerament i "donin" l'aroma al guarniment.

Rentem i assecem els verds de ruca. Si es vol, es poden trencar les fulles en trossos més petits. Posem ruca en un ampli bol d’amanides. Aboqueu una mica de guarnició cuita.

En una paella seca, fregiu els pinyons fins que es ruboritzin lleugerament durant 3-4 minuts. Traieu la cassola de la cuina, traieu els fruits secs i deixeu-los refredar completament. Col·loqueu els musclos fregits i refredats amb anelles de calamar sobre un coixí de rúcula. A continuació, en ordre aleatori, col·loqueu els quarts de tomàquets cherry i tascons de mozzarella. Aboqueu per sobre l’amanida resultant amb el guarniment preparat. Aboqueu pinyons a la superfície: decoren visualment l’amanida i aporten riquesa al gust. Es recomana servir l'amanida a taula immediatament després de la preparació.