Amanida amb llengua i cogombres

Netejar la llengua de vedella amb un pinzell, esbandir amb aigua freda. Col·loqueu la llengua en una cassola, cobriu-la amb aigua freda. Quan el brou bulli, cal salar-lo al gust, afegir pèsols negres i espècies, 1 ceba pelada. Reduïu el foc a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores, durant 15 minuts. poseu la fulla de llorer fins al final de la cocció. Traieu la llengua preparada del brou i aboqueu-la durant 2 minuts. aigua freda i després neta i fresca. Tallar aproximadament la meitat de la llengua, l’altra meitat no és necessària. Talleu la llengua a daus amb un costat d’uns 1 cm.

Coeu les patates a la pell fins que estiguin tendres, fresques, peleu-les i talleu-les a daus.

Tallar els cogombres en vinagre o en vinagre a daus. Peleu una ceba petita i talleu-la ben fina. Talleu un cogombre a rodanxes fines per decorar-lo.

Feu bullir tres ous de gallina, peleu-los i talleu-los a daus. Bullir els ous de guatlla durant uns 3 minuts, pelar-los i tallar-los per la meitat.

Per a la salsa, trenqueu 1 ou en un bol de la batedora. Afegiu-hi sucre granulat, mostassa de taula, suc de llimona, 1 culleradeta. sal i salsa Worcestershire. Punxeu amb la batedora fins que quedi homogeni. Aboqueu l'oli i torneu a batre fins que espesseixi la salsa. Obtindreu maionesa casolana.

Poseu els ingredients trossejats en un bol d’amanides, envieu-hi olives i tàperes sense pinyol. Remenar, disposar en porcions, decorar amb un plat de cogombre, mig ou de guatlla i ceba verda.

Deixeu que l’amanida es posi en remull una mica i serviu-la.