Lardo ucraïnès a la salmorra

Per salar, preneu cansalada pura o amb capes de carn. A continuació, peleu la pell amb un ganivet, esbandiu el llard de porc amb aigua freda (no podeu rentar el llard de porc casolà) i eixugueu-lo amb tovallons. Talleu-lo a trossos de qualsevol mida que vulgueu.

Aboqueu 3 litres d'aigua de font o d'aigua purificada en una cassola, però no de l'aixeta. Aboqueu sal a l'aigua a partir de la quantitat de sal especificada a la recepta per 1 litre d'aigua i remeneu fins que quedi completament dissolta. Col·loqueu un ou cru a l’aigua. Quan l’ou comença a surar a la superfície, la concentració de sal és suficient per al llard de porc ucraïnès. A continuació, poseu la salmorra al foc i porteu a ebullició. Poseu els pèsols i les fulles de llorer a la salmorra bullent (no poseu els alls a la salmorra) i deixeu-los coure durant 3-4 minuts. A continuació, refredeu la salmorra. Durant aquest temps, peleu els cibulets i talleu-los a rodanxes.

Poseu una mica d’alls al fons d’un bol per salar el llard de porc. A sobre, poseu els trossos de cansalada per capes, amb la pell cap avall, canviant-los amb l'all picat.

A la part superior de la cansalada, llepeu la resta d’alls i les fulles de llorer amb grans de pebre vermell. Aboqueu llard de porc amb salmorra refrigerada perquè cobreixi completament les peces.

A continuació, tapeu la cansalada amb un plat pla i col·loqueu qualsevol opressió a sobre. Deixeu la cansalada tal i com està a temperatura domèstica durant 23 dies. A continuació, poseu-ho en un lloc fresc durant 2 setmanes. Passat aquest temps, traieu de la salmorra els trossos de cansalada a l’estil ucraïnès, eixugueu-los amb tovallons i, embolicats amb paper d’alumini o una bossa, poseu-los al congelador per guardar-los.