Salar el llard de porc amb alls

Assecem el llard de porc salat. El procés de salat es realitza en una cassola sota una premsa: és així com l’excés d’humitat surt de la cansalada i resulta més dur i dens. Aquesta recepta implica l’ús d’una petita quantitat de sal i agradarà a aquells que prefereixen l’opció lleugerament salada. En general, el llard de porc encara no "pren" l'excés de sal, però les capes de carn sempre corren el risc de ser sobresalades. Amb la quantitat especificada de sal, no hi haurà aquest risc.

Una altra opció per salar cansalada de manera seca. És senzill: tallar la cansalada a trossos, farcir-la amb trossos d’all i espolsar-la amb sal i pebre negre. Un petit secret: juntament amb trossos d'all, introduïm un gra a la cansalada, donarà a l'aperitiu un sabor addicional. Tot i això, si no us agrada el clau, podeu saltar-vos aquest pas, encara serà deliciós. Poseu els trossos de cansalada preparats en una bossa i poseu-los a la nevera per salar. D’aquí a quatre a cinc dies, estarà llest un cansalat deliciós, fragant i tendre, tant casolà com convidat.

Una recepta senzilla per salar en sec de llard de porc. A més de sal, fem servir alls tradicionals, pebre negre i fulles de llorer. També es recomana afegir farigola seca per aromatitzar. Aquesta herba afegirà una frescor picant. Després de processar-ho amb sal i espècies, posem la cansalada en un pot de vidre; és la forma més fàcil i còmoda d’enviar el producte a la salaó. De mitjana, el procés durarà aproximadament una setmana: un parell de dies a temperatura ambient i diversos dies a la nevera. Després, la cansalada ja es pot utilitzar: es pot tallar immediatament o congelar.

Als eslaus els encanta la cansalada.D’una manera o altra, l’utilitzem afegint-lo a diversos plats o tot sol. Un tros de cansalada salada amb espècies aromàtiques s’adaptarà, per exemple, a un plat de borscht o a qualsevol altra sopa; és alhora nutritiu i més saborós. Moltes mestresses de casa prefereixen salar elles mateixes el llard, en lloc de comprar-les al mercat. Això s’entén: podeu triar meticulosament la peça més bella i d’alta qualitat, condimentar-la amb les vostres espècies preferides i acabar amb un aperitiu delicat i aromàtic.