Massa de mantega alexandrina per a la coca de Pasqua
0
214
Cuina
Rus
Contingut calòric
149,2 kcal
Porcions
10 ports.
Hora de cuinar
16 h.
Proteïnes *
2,4 gr.
Greixos *
2,4 gr.
Hidrats de carboni *
31 gr.
El pa de la massa ve determinat pel contingut de mantega, sucre i ous que hi ha, però aquests productes, alentint la fermentació de la massa i el desenvolupament del gluten, fan que els productes de la cocció s’esfiguen i s’enfonsin ràpidament. Aquest problema s’elimina ja sigui mitjançant un pastat intensiu i prolongat de la massa, o bé augmentant el temps de fermentació de la massa. És sobre això (la fermentació de la massa sota un tap d’oli durant 8-10 hores i la formació d’àcids alhora fa que el gluten de farina sigui molt elàstic) es basa la tecnologia de la massa alexandrina per a pastissos i la llet cuita proporciona els productes al forn tenen un gust i un color especials. Proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos.
Ingredients
Procés de cocció
Primer de tot, mesureu la quantitat de productes per coure pastissos de Pasqua indicats a la recepta i mantingueu-los durant un temps a la temperatura de casa prèviament. Trencar 4 ous de gallina i 2 rovells en un bol separat (deixar les clares per l’esmalt), afegir la quantitat de sucre necessària i batre-ho tot amb un batedor fins que el sucre quedi completament dissolt.
Aboqueu la barreja de llevats i la resta de llet al forn en aquesta massa i torneu a barrejar. L’oli no es dissolrà completament en aquesta barreja i quedaran petits grumolls, però hauria de ser així. Heu fet una massa per a la massa alexandrina. Cobriu els plats amb massa amb un tovalló i poseu-los en qualsevol lloc càlid durant 12 hores.
Aboqueu la massa aparellada en un bol per pastar la massa. Tamiseu la farina 2-3 vegades sobre un colador. A continuació, aboqueu-la en porcions a la massa i, al mateix temps, pasteu la massa amb una cullera o una batedora amb un accessori especial. Quan la farina hagi agafat tot el líquid, traslladeu la massa a un taulell enfarinat i acabeu de pastar amb les mans.
Després d’afegir la meitat de la farina a la massa i quan encara estigui líquida, afegiu-hi panses preparades amb fruites confitades, ratlladura de llimona i sal. Estireu la massa pastada en un pa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores perquè pugi. Durant aquest temps, hauria de duplicar el volum.
Feliç i deliciosa cocció festiva!