Xah pilaf amb xai

Remullar l'arròs en aigua freda durant una hora i després esbandir fins que quedi transparent. Poseu els cereals en una cassola, afegiu cúrcuma i sal al gust. Ompliu amb aigua una quantitat tal que el líquid cobreixi el cereal amb una capa d’un centímetre i mig a dos centímetres. Coeu l’arròs fins que estigui mig cuit durant dotze minuts. Després de la cocció, el cereal ha de romandre esmicolat. Posem l’arròs bullit en un colador i deixem escórrer el brou. Rentem el xai, l’assecem i el tallem a trossets. Fregiu-los en una paella fins que canviï el color, de dos a tres minuts. Afegiu les pastanagues tallades a tires i les cebes tallades a mitges anelles fines. Barregem. Al mateix temps, rentem les panses i els albercocs secs en aigua tèbia, assecem els fruits secs i afegim a la paella de xai, salem al gust, afegim el condiment per al pilaf, barregem. Peleu els alls, talleu-los amb un ganivet i afegiu-los també al xai. Ho deixem coure tot junt durant deu minuts i el traiem de la cuina.

Tallem el lavash armeni prim amb tisores en tires llargues d’uns cinc a set centímetres d’amplada. Foneu la quantitat de mantega especificada a estat líquid. Col·loquem les tires de pa pita en un plat de forn de parets gruixudes unes sobre les altres, tal com es mostra a la foto. Untem generosament la superfície del pa de pita amb mantega líquida amb un pinzell de silicona.

Poseu una capa d’arròs cuit al damunt del pa de pita preparat.

Col·loqueu-hi una capa de xai amb fruits secs. Així, alternem les capes de productes preparats. Emplateu la capa superior d’arròs. Aboqueu-hi mig got d’aigua.

Cobriu el pilaf posat amb les vores del pa de pita penjades del motlle. Unteu la superfície liberalment amb la mantega restant.

Tanquem el formulari amb una tapa, si n’hi ha, o el tensem amb paper d’alumini amb el costat brillant cap a dins, premem bé les vores.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus. Posem pilaf al forn i el coem durant quaranta o cinquanta minuts. Quinze minuts abans de la preparació, traieu la tapa o el paper d'alumini i deixeu que el pa de pita es dauri bé. A continuació, traiem el shah-pilaf del forn i capgirem el "barril" resultant sobre un plat pla

Servim shah-pilaf calent immediatament després de la cocció. Tallem en porcions que ja hi ha sobre la taula just abans d’utilitzar-les.